 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
$ S8 ~1 ]* V8 L9 v! b最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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$ n: P/ M' i# i- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb J' }4 a* v+ m8 l1 v
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：) H/ W) ~6 I: a: H$ {0 o2 p! }
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇) X5 v% E! N7 ^
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
0 U& g/ z0 P% M. z: f3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！: T k# ]$ ^2 d& c! U
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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6 U6 ^9 ^4 {' _$ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整公仔箱論壇+ Z7 P/ o8 }' j3 i' c) ~
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 J2 x7 @; P! h p. ]" \
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
+ _& b G! [- ^/ ]: G5 s* k( B- M" ~2 xtvb now,tvbnow,bttvb2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com% N) \0 E1 [4 @" A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 W8 K. Z' H' s4 w! `5 K4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)1 z9 `% L z* M$ Q
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb* t- |* B' \" a" x9 M
6.香菜：兩株- K. }: z; f# y/ {! s" P
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
6 g5 I, } n) z' R6 ~+ }9 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 s* [* L4 D- ]% I; a4 l
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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: O5 P5 w6 g7 ?' H湯料(份量可以自行拿捏)：
9 e: e( m) v" y3 p& s- H' U公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& r# `+ s9 e& |# B/ P" w( y
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
& p& Y& A+ t) K蝦子：18尾
- J5 x4 O7 Z) f @: ?0 a; U3 O/ R% Itvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)公仔箱論壇1 t; \! z, |% M3 h
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把1~4的香料開始下鍋~
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5 a8 E3 k; I4 ^* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5 k5 L6 U- w4 M+ K
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。. }, Y! y) F) d0 y) G3 e( V7 E
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. B/ E( _( H, ~( |3 y; T pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb; w8 B1 I0 j( T" w. j7 G0 ~( I3 Y
n* U+ s! e5 f, a香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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