1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇8 H: _: v% t4 D) B9 Y& y U
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
! M P( `( ~# e% L. Tos.tvboxnow.com 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。: _3 u' e' y5 _, q( I
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
3 u, i" t" _' N0 t# H' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 }) m5 b7 Z6 d: \
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
5 S: F* d3 ?5 g4 ?3 T: x: G1 {: I 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可; e$ A. b' B6 \
8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
6 j/ h# @ l7 _! i" N 9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美# g, `) f# ]6 u; I* F7 J0 Q
10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
& e+ [, ]2 }/ F# h9 a# G1 X: x/ {/ Q$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢0 i# M$ Z2 B9 l" Z
12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外0 \* N- v: W% T" v2 E4 v D
13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
3 }) ~% ~+ j5 V Hos.tvboxnow.com 14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
' h! \( ]) D( P$ s0 R 15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 A+ X& k I8 I2 ~6 J
16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; |3 d# R$ N+ ~2 ktvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
; j7 C- `' a3 q& w( Qtvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
6 h2 y# F+ M/ q2 t公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 \; X4 v+ Y# Z9 |4 P
20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
" c s7 ]0 R* [tvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美0 R& @& W; H. c' v8 C6 s
22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb( C! ^2 C5 c! i& c; ^. h
23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美/ `) V- K5 ^* L9 z7 _& u1 {0 g% l
24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb# X! _8 h) }9 m& n1 n E) q
25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅公仔箱論壇9 m: N3 a" v* t5 R
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
3 O3 S6 F H: P: yos.tvboxnow.com 27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 f: Z* `& P: t
28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩2 L: v8 W% T8 R' E3 P- `
29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口
: ]9 i2 \& m ]. l% X' rtvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩os.tvboxnow.com: m7 b% V( z% T7 d; C$ u
31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅! s$ c2 A' J" _ q7 P
32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
1 o. q) M$ b S6 h# z! I6 ^% Atvb now,tvbnow,bttvb 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
( f" ]- C2 V: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香0 _6 [3 x( m2 ]; `+ h( n Q* {
35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
# J/ F/ W6 _/ L4 u8 _ c, I# g. mos.tvboxnow.com 36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜$ g$ Q* ?$ {$ e4 k
37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
( ?! Z% W3 ~6 r1 @0 _os.tvboxnow.com 38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb- D6 |6 L' [, r0 R( `
39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
, t) [) S! ~" y, {0 m4 |3 w' {os.tvboxnow.com 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
- p% ?) O( u) y7 \. i8 V; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
_1 c2 Y# o$ f! R% t& y) Utvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡, V; [. b/ z% Q' b1 s
43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s0 M, ^7 v5 e
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩& ]" }/ y% Y+ H5 w) `/ a" d& v
45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
6 s3 X' B& r6 }2 Pos.tvboxnow.com 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
8 g6 y# |2 d p+ |. N 47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白0 C& ^4 e K7 k' v+ U
48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
; U2 u9 x7 k$ S公仔箱論壇 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减% I7 Z$ o* g" K; T3 U# Q
50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除os.tvboxnow.com& m8 _, y) G* {, t& F; s. K
51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入os.tvboxnow.com2 d/ R3 ~" P" P
52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒0 H2 a* H! k) T. a0 Q
53、菜太辣,放些醋可减低辣味
- \( [1 y2 @2 _2 O6 n9 Z 54、菜太苦,滴入少许白醋os.tvboxnow.com$ W2 b+ S, B8 R" v! d4 p
55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
- B" }; z+ x# r+ p; l5 E/ M6 p公仔箱論壇 56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中) f& E+ V- x \# \/ x3 L
57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初: W( [% N% x9 \. V1 p3 {
58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) O+ x8 m/ Z
59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜) U o1 C; P U- A9 m$ H
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
+ F' D. F! x( ?2 i5 u6 X 61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
" n0 |* S5 ^/ W% v5 G/ r; Z: ?! d8 v 62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇2 K3 W) L! F" G2 p9 {' t
63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。 |