來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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( [& G3 F( t9 h# J 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米os.tvboxnow.com: E4 f" }+ G& J* L- m; m- \
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攝影/撰文：鄭巧雲) l$ L- F- f0 X1 q) y2 T
7 t& a6 S2 {9 u N) W% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)# P3 Y# } }4 r$ ^
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇# _9 @# R) f; b9 g* W, E
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 i* o5 t) y; @' S
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+ U0 D: M5 E1 |0 K( r+ l* u; J3 l 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇 Z' S' `# ]8 R7 S& I- h z
& T9 N0 ?# B8 p5 w' u( M( qtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。$ `2 ?, B# A$ x) E
" H1 ]* V' v ^; q' `; y 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。os.tvboxnow.com* g! l9 \7 ?& @' i9 b- \1 i! Q5 P; j
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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7 c; F# y" U# l( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。% s. j0 ]7 ^; m5 P
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 q2 F9 E* e1 o- J# y& @: s3 h
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廚神貼士+ }% j% h8 S+ u& o" a1 W7 u' A
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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" A' N/ Z0 Z* X9 W( n 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" L' w, W# U/ E8 n
$ A& b& h4 [2 C& x' {公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。* f, T$ i$ v2 s" ^- l% \. {
' R3 H: {/ Z2 k5 ]/ P6 V. _- s5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。os.tvboxnow.com4 N2 f9 m7 r B$ p0 C
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) ; I( F3 b2 ~+ v$ L) ]2 n( n
- F x) o0 d. b+ r6 ltvb now,tvbnow,bttvb歐洲概念 DIY西班牙大餐 公仔箱論壇# R# P+ ?* _( a/ d1 ~
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb+ p1 J0 l* P( P' H8 {4 x
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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