來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。: M: @8 [( @9 o( g$ Q$ Y8 d
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇8 N2 ~) ~3 p* H& s# D. S* d
6 W8 U5 n9 P2 E# V$ U% }* aos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)- Q9 T9 [2 G$ L, v% | }
. |$ k; W+ X- K! e1 | 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)) b t6 |: B5 {5 t
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 o# p2 o, f y4 T
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3 O- n9 ]/ _ a& ~/ `8 y9 J 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- Y, V p, i2 j
7 s2 Z _4 d' E% W; H. Z b+ mtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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7 R4 M8 ?' g" M' X/ }% @$ s 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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, j8 s, M8 x4 H9 q A( Vos.tvboxnow.com 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇0 d4 o; I: N5 |, B s
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。os.tvboxnow.com- A4 I$ c: M1 @# {7 ]+ _. N
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- i0 n) {8 U1 H: ^6 P# `' z, c 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇, A! j2 W# f: u1 k( t" l* P
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。7 S) s$ d4 z$ z0 f1 z. i1 o
" {: z/ ^/ ^7 ~' I" @tvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ a' T9 [; u* d2 m: X. B
* p( G* s" i, t1 w8 h/ y# J" k [2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
" D" ~: i3 x9 N0 ~. v9 P- B9 L2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 t- A. V; b! z1 j0 ~5 L
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9 M* Z6 O: }% l$ N" i' U2 Zos.tvboxnow.com美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb0 @& E" k2 g2 R! z: r. @$ u* i
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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