 os.tvboxnow.com0 {- c6 h- r2 y. l
, T; e) p5 [* \4 h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% K& a5 D0 D
原料：
% ~( v% i! @4 x, V% O大虾肉………250克
W! Y3 x y2 a2 |os.tvboxnow.com味精……………1克
$ h6 V7 u2 `6 m' D; }tvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* X6 J4 O& x. B- z7 p" }8 X
湿淀粉…………75克# f' Y4 @ s2 B- r* G
鸡蛋清…………50克 * W2 m' `; h7 h) K: c
料酒……………5克
4 r4 V0 o: t0 n7 j公仔箱論壇花椒盐…………10克 公仔箱論壇0 L8 N9 \) h% I D
花生油………750克! R4 e* N5 W4 `
6 U; W( O1 ` ~" n# P7 ^2 y: j' U1 i3 J
烹制方法os.tvboxnow.com- ]* k: u+ v' q# {) F* g6 K
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
3 b& x' R0 C; s7 {8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
) F, a4 {2 K0 m3 p9 F6 Q3 `. P. N1 r3 [* {6 ^
公仔箱論壇% d: O# }# q' m) P6 q4 x
工艺关键
" f$ o" _% v1 oos.tvboxnow.com1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
5 ^. p0 k) Z+ ]9 [; Y0 }' |1 G# |tvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。1 b5 j9 r# t/ |. k: g" T5 g
公仔箱論壇. W- C& @5 q2 F9 s& e/ K: s
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
3 P/ i- P: E9 e3 T9 \& n! H) f/ S" m# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J! d" U1 r6 U" C+ A2 s公仔箱論壇
. Q! Y h0 Y4 ]* U- x R1 @$ b食材：( ?8 e1 n0 ]+ Y F2 \' \
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇7 g& `" l8 w* P
做法：
]2 n' w! ?1 n% P X% m１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）1 `6 [4 Z0 L* @0 s; l3 U& x3 P
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇0 M8 u* W) }5 V3 [1 _
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
1 |3 f9 C: ~* S4 H' E5 _& z/ ^４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟' f3 v- e4 R/ ?' R+ w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
4 L( Q- @6 v% Q2 {7 n: t６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 / d2 a! w2 l6 a' e1 _( }$ U
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
