西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。0 h% ~ w0 Y5 h4 y& ?, o" O7 A
烹制材料(两人份)
9 T5 c9 }& X4 r公仔箱論壇 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)# Q( k: N. M% I8 r q% Y5 w
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)2 N5 |3 q- b2 n. F+ \
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)os.tvboxnow.com9 }( p* j# R, f; |
+ e* _# m( T2 [) `! Oos.tvboxnow.com 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
$ d! p( N. u: R 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇. h% B( d' a9 q- g+ I& l$ x4 a7 U
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇2 u$ b2 W! ]/ v8 I v
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
& f4 u6 P! s" s2 xtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
% K2 n. }* f; { 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
( v* q: u! W) @6 {! _( ~/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: e1 Y j' K m2 q; M3 R
贴士
" S; z4 ^) K$ Q; q8 J4 h! B7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ A0 G3 e$ r! |0 T' _
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
( @% {! |) F4 V, T; f; `/ sos.tvboxnow.com 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
4 }! N- l' `% r) ^) l8 R8 C+ ?os.tvboxnow.com 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
; ?* T6 ?' f, E5 J& h+ T 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y* D; ^. Y$ c/ e9 W
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
