1.炒蛋更鬆軟 !
# Y) ]8 k& @2 V) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
( Y$ I' |- K8 J: v |+ L) @- S$ Y2 I另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb& H$ ]/ I) S6 |1 F" g, x
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- w6 }3 [: O/ F1 ~4 B
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇7 F/ U0 K- a+ c! B7 Z( m
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
, G2 }3 m8 t% Y, m- T2 j* J U2 O 2.增加肉鮮度
( _* X8 ^' G+ `% `- O" m {# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。- r! F0 T0 ]1 e1 v l0 n0 `- b$ p) M
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 }( ^( O- ?" a- Y- \# U
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。4 U" R5 f; B' ]" c8 S' o% X% S5 p
3.蠟肉更陳香
" Q- ?" T8 q3 ?, \蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
* T6 K0 K7 j0 h' }% m q魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇/ r/ J; ]0 M6 _
4.肉質更滑嫩 os.tvboxnow.com2 d6 g* S2 s$ y$ m: N% J( h" p
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
% }6 ]1 V( a; l2 S+ j※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。" O a; L+ s* D! \' S0 ]
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。7 Q" I" U! \* P7 d9 K. T" |/ x
5.海鮮可去腥
+ y% y& f( L8 Q# Z, ios.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
r/ N1 i \5 @. W※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb2 G& S+ i; @% Y1 W4 u! F7 R7 R
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C* p5 u) c- J$ Y5 r- B
6.發揮魚香味 ! E7 V- `! u5 s# E3 y
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 n2 v. z7 B$ D0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 [- l* p1 ?- [7 X
7.煎魚不沾鍋
, z0 x( \. ?4 n+ V- c& r4 b6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. _7 Y ^ \$ I. J7 b
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
0 h. D0 j6 a; `/ q) B1 V5 V公仔箱論壇 8.可快速解凍 + A7 o1 J, C& `+ K
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb( f& @5 ~5 e6 @9 G# q. _
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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