1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb' @' j! w9 A5 n
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇) N' s0 a" H5 y2 \, H
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
# N1 ^2 I) X( `4 U- rtvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
$ f' W7 ]; X0 r7 B g, m8 J※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。! I6 j( I K# C' N; Y: ?3 y
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o) C" ~4 S, ]9 p
2.增加肉鮮度 os.tvboxnow.com! a+ j5 B9 r- G, h9 z# j# x
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 r! H1 w* g6 P# J; C+ Sos.tvboxnow.com※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。4 K; g( }, @7 c. Z- [7 L9 E, i
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。; }5 h4 |8 m/ H7 u* o- a
3.蠟肉更陳香
) b: |( a# S3 W0 A6 C4 l( X/ e7 y蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。os.tvboxnow.com! T, { j) G5 K1 w0 b# E+ B
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
) u5 z2 g$ T2 G% O( sos.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 ]+ S" O2 Z( I1 b2 X6 G; J
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
p, }2 q; z* {( r" Wos.tvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
( C5 |! a* I% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。3 D' w0 w! V5 `" e4 }+ F% R! P. J
5.海鮮可去腥 8 I& z# }0 m. c4 {) x- t
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
, t7 d0 P1 q# |3 q, Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- K& y& V& F, L( V+ `
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* k" U! a: ]. U4 y0 [' `
6.發揮魚香味
, `# n0 f$ X% e. ^4 P將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& ~: a+ H0 s! Q X4 @1 t3 J- ]1 \- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
9 b- _* z) O9 cos.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb4 n. |( Q" E5 U4 T( h6 N9 E! b( S
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。0 J# D2 |2 \+ x+ {% ~2 w
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
* x/ N0 Z( ^ T: n- y" b6 v, n9 bos.tvboxnow.com 8.可快速解凍
$ ^& E/ l$ v' W, ], F' i4 Qos.tvboxnow.com冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb ^+ m, t$ X! D5 I' B# O
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
