[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) os.tvboxnow.com7 y& z  @$ l3 Y3 a5 [+ B6 p2 g/ Z
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 8 Y: |) T7 E: P9 [7 l$ f
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 + l% w0 C' O" f6 {* a; ?0 H+ u
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb& v  }1 f. w$ g' z
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） tvb now,tvbnow,bttvb  Q& M& y6 t9 u5 U' S- j1 X

作法：公仔箱論壇' V' z  s- ]5 a8 a4 @
◎蛋糕體 & O" \7 T/ @* `: ~: x; N6 k: @6 E
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o# F3 X! e1 q  o' N
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。公仔箱論壇+ a# J6 B+ R* W: \4 N8 G' H
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 os.tvboxnow.com, j6 Q: k8 p6 S( \* ~
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b# l- ~/ a; W5 k  Y! h3 [8 d. z# j
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb  \- W$ b/ ~4 Y% T4 \; L. N4 K, B
7.烤好放涼後，切成兩片備用。 os.tvboxnow.com0 D2 W4 _, a# ^
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◎ 夾心公仔箱論壇' p% K% }2 _: S2 k& V
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 4 H& ~( N. }7 V
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思' [+ g! S" _. }- D- v  f

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 1 c8 q" f! ?6 C2 \) N8 o! m

做法：
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1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 V/ P1 Z5 L$ ]" b5 A

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。公仔箱論壇/ k. J' ?- q; [  {5 Q6 _
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4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。
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3.----[甜品]南瓜布丁
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材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙
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焦糖：糖60克、水5湯匙

做法：
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。

2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G1 E* A. {8 l
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 / d- {0 n0 K  ]: W* [- C& ]
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。

4.----[甜品]自製雪糕& E, |! F. n( A! m; ~- g

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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) a" e) ^5 |
糖------------------------------2茶匙os.tvboxnow.com; z9 ]" h3 g" W2 h
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ ^& j! Z! p1 Y
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒os.tvboxnow.com4 w# H: N, f+ K3 W7 |! G, C$ \, E6 C

用具:; L: X" `! E$ L
密實袋--------------------------1個+ F& h. K" y; i  Y) d; k  F% p
午餐盒--------------------------1個公仔箱論壇+ c7 }. B( `) ~( O, |6 c& `' N+ `

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒1 G/ L. {9 a( j% t( ^
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好$ u  [  v1 F/ k
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用os.tvboxnow.com" ]& i2 j2 o: ?7 C
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

5.----[甜品]原味梳乎厘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 i% C+ n3 K8 F2 N) Y0 ?

材料(六人份量)
蛋黃  2 隻  8 f) F; V0 y% q
蛋白  4 隻  os.tvboxnow.com5 P& ?( l2 I5 O6 R* @- I- |" v
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]6 {3 t" ]0 U$ m
裝飾 os.tvboxnow.com! x& A4 n' w* g/ e5 P
糖霜
少許5 V$ a' s8 W/ S6 D' t6 O

用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程 5 n7 |) K" g& p8 c* B% Y
1.  預熱焗爐200 C。  公仔箱論壇% S+ h* l: A* Z  |, D
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  os.tvboxnow.com# K. E1 U1 d. y  M6 V
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。
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6.----[甜品]麵包布甸
材料 8 A) ^8 q- J& |9 A1 j& N4 a2 {' t" N
冇邊白方包  450 克 os.tvboxnow.com$ a+ v& {3 P- Q* |7 z$ I

提子乾  半杯（隨意可省） 2 e4 E3 V" M; f0 Q4 V: y  h' a4 v# k
蛋  4 隻
雲呢拿香油  一茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 x+ W% r! T& e; f5 C( ~
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)  os.tvboxnow.com' l. Z6 s* }4 a4 a$ E  h/ X3 g
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙  ! g2 o' @. @& U5 S0 u( D
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）  os.tvboxnow.com! S/ o" C( C5 L% a% s
鮮奶  750毫升  tvb now,tvbnow,bttvb) j: `1 N& K9 P* M8 c
用具 5 ^4 @# \: N/ e  u
焗兜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a5 X' G3 a- J- ?7 Q
製作過程 $ R3 f9 w9 d; i# z
1.  把牛油掃在焗兜內。  7 Z, t1 g' G4 l* q
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 # n: Y' }, U" p/ X* v
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。公仔箱論壇8 K5 M9 ^* W$ t' t$ p
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4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- T( x& l# m% S6 A. Z

貼士
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) & L' s$ F) ^5 ~# u
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　
鹽  少許  　 tvb now,tvbnow,bttvb) \7 z# B1 F  O9 R3 K! Y7 H% E
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 \  r: y0 t! A! W
製作 os.tvboxnow.com$ v1 \! t  k, D: T  n
1.
焗爐以 150 ℃預熱。

2.  預備一個可焗的小盤。  0 m8 ?% t8 S% m* i( Y
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。    M0 D* C6 V! v- g: l+ Y' p( v
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。  tvb now,tvbnow,bttvb3 v; t* O; b2 y- A0 o7 a3 }; P
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。os.tvboxnow.com4 ]% F6 ~5 x: c9 o9 o+ n" R2 K
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕  }" p8 U' b; D1 E

材料 :公仔箱論壇9 X! j/ `9 \- s- @& o
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g/ P: i1 Y) o2 D3 K
溶化牛油          40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% |3 \3 O/ G
2. 芒果肉切條          適量os.tvboxnow.com2 `2 y. V% ?2 M: ]

餡料 :公仔箱論壇: f1 w2 a6 o# I6 L: I1 h
1. 忌廉芝士          250gos.tvboxnow.com) d# g$ x) z- B( |$ x
砂糖                70g / ]0 Q+ F9 }: b# s1 `- P4 `
原味乳酪          1杯(150g)5 c5 i9 Y6 O, I; s4 u5 g( _) [( D
芒果茸             80g
2. 魚膠片             10g
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :tvb now,tvbnow,bttvb; ?* _, x# }/ C
芒果jelly粉          30gtvb now,tvbnow,bttvb4 m  E+ i& B% W( E
魚膠粉                1g- X4 r  A3 D+ q. L# M3 U
熱水                90g
芒果肉切條          半個
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鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量
2. 芒果jelly粉       25g  P, e! g1 N6 w% H" g
魚膠粉             1g
熱水             50gos.tvboxnow.com9 O: S) {8 d* L3 A, J

做法 :公仔箱論壇' e  V+ T/ t% Z: `# N) T& t; L
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :os.tvboxnow.com/ n$ X- v( A- ?9 s5 e
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 z. a& ]! J$ J# c
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。. f4 c2 Z- Q, R3 E" S
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。/ @  ?0 Y5 R0 |' {5 B7 r

4. 組合 :  os.tvboxnow.com% F$ ~2 M% X; a* _. W
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)os.tvboxnow.com1 l% Y4 m4 J& F$ `; k4 r
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' k# `8 `1 w9 x2 o
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5. 鏡面裝飾 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 a) i" Q% E; R# u' t
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 . \; s8 z) u: t% e' z+ V# w- n

9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克
糖 80 克  tvb now,tvbnow,bttvb* F+ o2 f9 R2 X8 H
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製作 8 a- ]$ b: [8 u3 C
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; [) c; |9 H4 X3 x

餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個） 9 {7 X7 T" e3 J! H. n1 R; G0 H
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

材料公仔箱論壇) P% d" D7 Y/ b& @% {) @8 w: i
朱古力 200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ P4 A% W4 m1 X
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 [* C/ e% E* z
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
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製法
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P& t5 A' S" q/ g, C% V) s
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2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  * H, G, R$ ^& V; B* q# M2 n

3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。
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5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
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6. 將忌廉打至8成企身。 4 a5 u: p6 d: E: q0 E0 C: V
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 tvb now,tvbnow,bttvb( O$ _2 Q0 i) M+ \
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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