高筋麵粉：
, y( G7 V" d" d+ Y; k$ p" f* Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。0 Z9 E$ z% h1 A5 H6 _
公仔箱論壇# f; z5 ~- g6 k5 l5 H8 g
低筋麵粉：
5 l3 T8 ]/ |4 g" {( g蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ V- @* X+ u2 s" ^& ]5 P
tvb now,tvbnow,bttvb, I+ ?4 c7 K" ^4 O8 `0 H6 [
糖類：
* ~) D; P0 E- `2 q" I+ j7 g用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇/ R2 r4 d. ^: ?" a6 o* i1 S
3 k' R% {: {6 s" M奶油(butter) ：
$ e# E2 I& e" h: G1 W) x' s7 x! los.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品os.tvboxnow.com# O; Y0 Y4 e% W; Q0 p4 N- S
os.tvboxnow.com, g3 i, l6 N7 }" O
雞蛋：
! w. |5 R. f% w) E4 uos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ p5 C2 z- f5 W/ Y1 `+ O% j! Y
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ P- K9 X% k+ h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 t" U/ Z' C: W# L* Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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8 I2 s4 ]( G9 X* d# _- _泡打粉(baking powder)：
8 }+ L/ m! \* v4 Z+ D; p" \; C: Aos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb! v% R% g" Y4 [+ P# L
. R! N- \' I) x/ @ [! m* r小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb5 v( E8 ^! D; ]4 R2 ]
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
) w8 j$ [: n+ u1 x6 j6 A用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇, U( r& w; T, J1 g
公仔箱論壇0 D) N9 p" w9 J# `4 \' G+ K8 V2 L
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb7 g% F! P+ x% r$ J S" s* _ h. g
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇: [) [" G3 h3 v0 r' e, R
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
, Z! r% F( ?5 |. j, |os.tvboxnow.com又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com3 `& l- W& M3 Q+ @" I y7 K* r# Z
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^+ w/ M+ D( s7 A
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 T @6 P8 ^
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。$ Y3 G1 j6 f* E- y f: }# E
是一種烘焙中常見的原料。" x$ x5 d! Z% H/ U/ N) ^6 p& I h8 o8 `
, N9 G# l+ H Ros.tvboxnow.com改良劑：
* V+ m4 ~) f8 l7 l5 ]4 s目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 R3 g6 a+ w8 Q& d5 ?% k8 vtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。# n# Q' j7 {3 {. r& h* N5 e
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com7 M) p! ~6 S* f/ v2 X& T
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香草精/豆：
+ W$ F$ }$ V5 Q; V; e& U公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb! d) G( M' Q; e( P# i9 ^
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) B5 q0 n7 i) `/ b; `$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表os.tvboxnow.com3 F; O% u& m/ d' v
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※ 重量換算表公仔箱論壇. k# @: s7 m; n) N) o
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克) m# {/ x$ h9 e0 x+ Y
- i) K+ c- S1 a8 Y9 wtvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表& Z( N8 W2 u/ _ B8 {! ?' d6 p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb& a3 L( @" N8 r
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※ 材料換算表8 M* h# w* F; ~
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, |# K* d' H4 V6 v公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇6 g+ c G! ]+ F
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' `+ }6 x! D! }* ^1 d牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ v' V2 R8 m! u% b& ?
奶粉 1大匙=6.25克
9 h, M" A1 M) p/ ^+ T3 G公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d7 r/ m1 R" U& z2 R& t( Z' Q
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' Q$ l4 H& P5 w! g/ W" b" Y( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
3 W4 @; E$ x% D" @0 {5 c. I, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
9 y1 R- V: c( p2 t公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
7 J7 H& X4 [ B& G u$ D1 U粗砂糖 1杯=200~220公克4 C$ c+ I; ~7 C, X7 w. `8 k/ ?
糖漿 1大匙=21公克
; |6 X Y1 j; T5 R2 m5 S棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇2 C& Z# P: W8 _9 k$ T, y
麵粉 1杯=120公克
8 J3 ~ L$ h9 g9 z" U7 A4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
( i( X& o" d7 |) qos.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克
! ]- L1 L9 `& ~公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克5 u4 f8 O5 J; v1 f! T) w
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" ]1 f/ ?, H q5 m+ u* e( t5 ?" Z碎乾果 1杯=114公克
2 y5 P0 @) u( V( k* G% N8 p6 ]- Ftvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `( d9 F6 _# z3 Y/ z& ]; S9 x& ?/ s
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb! L% M1 V8 d5 z. X9 n+ l4 l
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb7 S' O) V7 ] d, u3 a' g- M( e
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. J% A: i2 S7 p! q3 o
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ a) P- L( r% s `, M
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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