高筋麵粉：公仔箱論壇9 Q; v J9 E y1 J# p1 x
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb5 X, A% {0 D/ I2 |8 w! k* W& X& G$ [
' X# d1 u6 k. Y9 a: V7 {公仔箱論壇低筋麵粉：os.tvboxnow.com" g* F/ K$ H. k& i6 O/ ?& Q
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
# V1 b' I+ C0 A pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z c( N; {$ I4 _os.tvboxnow.com糖類：
2 X8 u9 ]) K- F* d" f! n用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 d n5 R( a4 F4 {3 ~- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 D0 s7 d3 v' x
奶油(butter) ：
0 ^& p. ^4 m. g m( l公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
/ S8 k" f% ]5 V& X1 {5 D: c2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ g: T" M! b4 f F2 [
雞蛋：
6 u* U2 ]0 S5 ~# vos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
* v) e/ q0 m6 b; \) R3 Mos.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) \/ H, F3 J/ }6 Fos.tvboxnow.com在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 T4 S1 |; }* o4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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6 d6 Y- ]4 u9 m) D4 R公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
- F/ ?& V' E( o5 ?0 ]5 r/ D5 K簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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: u! g7 H( z5 d" \小蘇打粉(baking soda)：
; K( s: b0 l7 W3 d簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb& m/ g) L0 z p( n+ a% r& V+ R: b
- A+ S: H& o2 K" Itvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：2 F# I$ O7 m& ^3 V. n; |
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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; d( m9 O9 c- s- `. R, J吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# H8 A4 T6 | U' i* ~# P9 r
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
) ]. p9 W7 X* ~: }公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：( |9 Q5 [% B; v3 W- J
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" M- P/ l5 |- c, M: L3 Los.tvboxnow.com
" L" P1 [: q [8 c7 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶：3 v2 ?3 u4 C8 _. V+ S: J9 D. ]
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，os.tvboxnow.com3 y1 v, {! V7 o) J
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# p0 P- N7 P9 ]2 {6 ^
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
0 c' j: |6 X6 ?% Q) T) Y目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 C: A: @% T8 v- B' B公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。* U4 C) n6 V. _5 ^2 s3 h$ U
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
9 f9 ~+ T/ }5 F1 A0 ttvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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, X" l2 \$ [" o$ N9 e3 N" }) T1 X1 g$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r. c7 z. E1 j& m9 s% H) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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※ 重量換算表
1 L* ^/ {2 ^5 f$ E2 [$ w( ^5 L Wos.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
4 J) E9 q% j" k2 K4 k0 B( x& A" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 q3 `' ?$ g/ [5 R7 G
※ 體積換算表1 V% w; G# L* {! |* B @' \, p/ u9 D
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
) |* e6 D. ]' s8 f+ j, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! V4 T% k: S7 ~
※ 材料換算表
: C' s2 q% C+ W2 ]* Q: K( L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 }3 C+ w0 u8 E; g% z+ P; F
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 c4 W7 q9 R4 c公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 G3 S) g6 T- d6 N8 itvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 M" c6 ?( ~( ^os.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 K+ ?& N" f, s/ l
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
?! f7 B V3 k$ aos.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 [! C6 u" u" @* w9 e- c" `! `tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
" E" U! D7 X5 j( z& r糖粉 1杯=130公克
: C% j+ q9 G% ~6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克os.tvboxnow.com- }' K: E! |! \# V: y t3 K' o' a
粗砂糖 1杯=200~220公克
" B" D2 v l; _8 R: a3 D4 J" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 D5 {( f" M7 V+ m0 Z; }
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 `: |( c5 w0 I4 q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克6 y7 L, e D1 y& e
玉米粉 1大匙=12.6公克
0 w0 O: i" w7 j- P6 ^* `' S) e( gos.tvboxnow.com可可粉 1大匙=7公克
" R8 B: f$ @% ~) L: r8 H2 D花生醬 1大匙=16公克
6 p0 n" N9 f" d* M$ u( O7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇/ E1 d; Y3 h% b0 u8 z" Z
碎乾果 1杯=114公克
4 f9 I* V- R4 e8 t9 a9 ltvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克# z# E: a6 I6 j% c5 j$ m
乾酵母 1小匙=3公克
4 Q4 D5 E' q0 o" n6 p9 E鹽 1小匙=5公克
: [2 C, t3 ^; L4 R3 ?- Y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 M& e9 m5 b! v: c1 u' x$ utvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
5 g1 F4 G5 N% Z! E9 q9 z塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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