高筋麵粉：os.tvboxnow.com' U* E% b P4 f' J
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇+ q1 G9 F( R+ O( T
- Z" ?% E: F Q; Z公仔箱論壇低筋麵粉：
9 l1 c8 z |' N2 m公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
: b; u* |6 \6 K% V& Q- L0 @" Q2 c公仔箱論壇* X+ y' p: T9 I
糖類：os.tvboxnow.com3 m( _6 \" @' G6 i
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。0 ^- {& R. f# n- V. ?; `
) S# ]* V- }4 \& l/ T" _" wos.tvboxnow.com奶油(butter) ：
. q: z1 X5 M9 g7 E# R- x% xos.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 Y+ @5 W: m; u- \
. Y6 c* N8 ?# N0 ^# s* L# ~雞蛋：
2 K; a5 F0 w9 F) ^9 f' Yos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
d' @# ?( {0 N( o, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 d0 [( [- I; X* T9 y6 B
酵母菌：& C4 o+ U, f+ \2 y6 `1 e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb' H. Q8 ^. p4 }+ N+ _) e3 U+ a" [
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 R% g/ Y+ s; x* ^- U公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb9 x Z& r3 d; K0 a; ]. \! c# C
os.tvboxnow.com' ~. U) p# u. A, S+ ]
泡打粉(baking powder)：
1 z+ l; o5 s: ?8 p1 u; T8 m簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
& `& x$ z' U) z( c, Q3 a公仔箱論壇
0 M' _. Q) Q2 L3 yos.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
2 b* r- Z/ T2 t3 I& ]3 k公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 I, g- I9 ^* X, s, ?
os.tvboxnow.com* s8 V* z# e# p2 ~0 }+ O9 B, b
塔塔粉：
* E! \9 x: d% Y: K9 oos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。# t9 O6 S* ]% g8 i
5 q& f7 U! G( u* c. t" d0 {4 S2 {
吉利丁片/粉：公仔箱論壇$ T* E8 v0 a) A4 _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，' P& ?" @ ^( y& k3 {6 E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
* T! K# A( G4 j2 }2 d
z+ q1 q7 m! U9 j$ a+ Nos.tvboxnow.com鮮奶油：公仔箱論壇, J5 Z% P, U8 N0 K
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
9 L7 ] `* J3 W6 x; qos.tvboxnow.com7 Q9 g5 N6 e4 v4 C
牛奶：$ h% l2 p0 x! a @: a
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- e: T# I! z, O7 M. K
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 O; G9 t0 W1 }( _$ `3 qos.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。6 M0 o6 z, e8 x% r7 y M
tvb now,tvbnow,bttvb, S- Q2 G. L$ f; l3 r# ]$ B
改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb/ G, R8 Q/ m+ M3 v. Q0 r
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 {' W) K1 f8 \os.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 x3 H+ L& D3 U$ O0 btvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
/ Y- {' l1 o/ N# jtvb now,tvbnow,bttvb
+ l- v. a; Y- u$ E6 D n香草精/豆：
0 g7 ?' i) ~+ r+ K: a' }香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?) r$ Z: R+ X
& n. M5 d* s/ {) A* S8 Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 s2 f9 U4 W9 a) C
" k* B$ v9 [2 A/ Stvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
, a6 {. B0 w5 ?4 b8 J8 z& ~: ^5 Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# o7 Z6 K1 D8 C) j% w: e7 c( [
※ 重量換算表
5 K+ n$ g; A; x" ~+ U6 n/ V/ Dos.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
+ a: Q0 U9 [; x7 ?' p c# J* htvb now,tvbnow,bttvb8 W& L, l: ?- B% ]! o! q
※ 體積換算表
$ X+ j6 H, ^. C3 v1 l0 @; A公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
0 ]0 d1 B0 a7 j2 ]. U4 R; f! F8 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]- q& E; o- n' q
※ 材料換算表公仔箱論壇( } ]4 G& C1 I8 ?
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
5 j/ d8 o; @1 S1 S( y& l乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅$ e/ l' W6 | r9 E. d2 ^3 f/ x* g! E! H
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ _1 x2 ^+ C! \ ^+ a公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* o% ?* C6 h3 s5 F# j Y公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克os.tvboxnow.com, G) N$ @# i3 v! ]2 }( R% F9 x; f
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: g6 ?; h( i2 q5 U9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb. P. x: G$ M: B
細砂糖 1杯=200公克
* D4 @4 @1 U% U) N7 I! i( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb4 H' _6 y3 M+ p9 O
細砂糖 1杯=180~200公克7 V5 P6 ~- o* b) l& V8 B
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb' {4 ]$ Q; o/ I+ u. I/ w
糖漿 1大匙=21公克1 e ~/ L2 J Y K- Y
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇* u) M) s/ @9 X
麵粉 1杯=120公克
3 |7 {3 w) f5 B) r8 x6 X7 |公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇/ D# _. C6 {* n4 O. [0 v
可可粉 1大匙=7公克
# N8 R" b: f3 l @! i/ Sos.tvboxnow.com花生醬 1大匙=16公克os.tvboxnow.com9 L# M4 q' _. ]! b
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" E# P5 a% @$ f/ J Utvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克* m5 c( M2 X# w* N$ M7 a
葡萄乾 1杯=170公克1 a: r: c; {2 }
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇 g0 l+ l% W* H9 m( O' c$ f
鹽 1小匙=5公克
( A# C' z9 [ W! @os.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
/ c; U: e; i5 F4 j+ U) @8 q8 K小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb. v: d; Z' x0 z& T F& c
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
