(一)浸泡：
9 C0 w. _; T8 e0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
% e$ G) g1 d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
% X4 _+ P, w! v& i2 ]' x+ ~4 L* |2‧攪動時會順著一個方向轉；
3 W7 V! P) f0 s/ }" B8 C7 ytvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
; I& ]7 d- ?( b; D/ I7 D# j8 I+ z0 z( C' |$ d8 {6 U
(二）滾水下鍋：
4 `! w p, H, s' V! ?, A. l大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 S7 n, R1 z _! q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 p. p; P# {) `+ I6 ztvb now,tvbnow,bttvb
& K% U+ M' T8 K公仔箱論壇（三）火候：$ _9 g3 o) v! V. X2 J: V# y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇* h; ?' N r7 }( T2 |+ w
) R$ I( I1 N1 L G- z1 |- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：os.tvboxnow.com. U+ v& o' s2 E% h8 h- J. S. S0 V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 v6 ^+ N. d6 K" p2 G ]為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 Q9 G- x2 m: @" t2 i. H1 G a# u攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb. [9 ~! |7 f: l+ ~- v
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
0 A+ d6 z3 N l. |) w0 ktvb now,tvbnow,bttvb
6 q1 P. F3 m: U& ?
9 `: x% ~! ]8 {6 f7 [公仔箱論壇（五）放點油：公仔箱論壇) l3 G" g( g+ q' T+ C
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# y" V4 {' @5 }
5 K O( C# T& M
( \% h/ _8 X2 {- j) mtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
+ V( Z1 C0 f3 J/ dos.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。os.tvboxnow.com D- y* _6 Y; n9 F0 N6 q2 s! g
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。os.tvboxnow.com6 Y) X7 \1 P" O. q% b8 p; b i
( f4 d. S) Q2 I7 ]這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb {* k3 e: d- g0 g4 n
7 v5 c* V* b! k公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
