(一)浸泡：
1 a- [ p. j8 r* L% Ctvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
& E# f, G8 j! A' `; ^os.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；
7 ~1 V# e8 e4 V+ T+ u! e- _公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 _! ^% W" l+ ]tvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。! t5 d, Y9 ?+ c! p* e% c7 G4 t' B6 j: E
5 j) |: K Y, I: Ftvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
, X1 {/ \$ q5 o+ D大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& H |, f/ `4 n$ O6 c你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
2 W: G. O, e. ]; ]! ]: }os.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：公仔箱論壇% B0 `$ _8 H7 ?) a9 v8 q
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 h- S. C5 K: p) p/ N0 ?# s
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' ?. u1 A. L9 P8 l' x) Vos.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
+ ?7 o. W0 o: A7 v8 [# m; X一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
( {% N# U& H) x2 e6 Z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb* j% W0 l s$ _1 b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。5 }5 N9 A9 g. `# a2 I; J
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（六）底、料分煮：
7 v7 e: J% a4 ^8 b, C大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j$ y- U6 m% G! u) D& h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
1 |; R9 m2 U. s* D8 [2 z3 J& Z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* A. M. n5 E5 Z |: J& R2 N
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味os.tvboxnow.com1 g# e. \7 X1 c- e4 n" U* j4 g
1 p' Z. p9 s- s公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
