(一)浸泡：4 X' l4 H# i: z) L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' e/ Y% s$ u# ^, d) M7 l1‧熬起粥來節省時間；
$ t8 t" t* B: w7 l# R+ e- l9 n$ T公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ X, k) T4 @+ }. S1 r% @! M
3‧熬出的粥酥，口感好。
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' G" T' D, X4 J. [os.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ ?3 @6 O8 V' k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 @2 d! Z% {9 `4 c. B- ]8 E5 W公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 A; {' k6 o4 O0 \5 ? l
& Q) q% d+ Q5 A! U2 S9 o" C3 r, O' ?* [（三）火候：
. K6 Q& ~' a7 w/ c: O3 J* T先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：8 |6 p7 S* U" r6 }- k; z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 B& t, W0 z! w: B為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, s8 @; Y# _) o! |0 J3 S4 N6 K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 E' {( r% s0 |tvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。& E6 j9 A2 x4 k! M7 E! H
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/ z- I# h3 z& ], X; x1 @2 [; ptvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q- ~8 x; N' h
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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, P& B4 D! U5 u5 J# F( X3 b* z; E' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ @' f$ W" \/ j
（六）底、料分煮：
2 E& F) Z8 O- C6 U) w5 n& x! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" d- t1 x4 v; a1 Y( z粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇$ ?" L) e) L8 ~1 U* C
. ]& f0 q8 }4 @1 H" g/ z這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇8 l% x3 x: v: z( q
6 f( c2 F$ ] z' F特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
