11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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' E( q4 _! _- ~. P: u公仔箱論壇I。酥虾饼 :公仔箱論壇 i1 X( Y! U: c, ~6 N
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。+ Y( s3 m( U! j. |
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。
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' X: A' Y/ X @1 Pos.tvboxnow.comII。蜜汁烧蠔 :$ x6 U9 W, h1 }6 [( E; V
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材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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, G& s+ Z+ w3 r12:虾胶镶鲜菇 # m/ C) Y: P/ {) c
$ D! ^/ ^/ ?7 @: G+ {# i2 w( g# Wtvb now,tvbnow,bttvb材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。os.tvboxnow.com. B; c/ K" ~! r0 d1 L7 s
; M3 k* m% {. z3 ^公仔箱論壇做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。
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/ F1 C6 ~% n0 w. c' Y2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. z) ]3 A" b i/ a
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13:香煎带鱼
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1 i. V2 Q/ |- I最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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14:章鱼菇菌炒年糕
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。
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/ r. T- U% T9 w( m/ o& u" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。公仔箱論壇7 m4 r1 S3 ^' L& O
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 公仔箱論壇/ m* Y6 l9 [' W' W, a* [1 x! g
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' @# @# W& z) p! A7 Z) g6 wtvb now,tvbnow,bttvb15:黄鱼紫菜豆腐羹 os.tvboxnow.com4 D. |' _0 @6 q3 x
2 @6 f4 c8 w" Z0 [* |7 Jos.tvboxnow.com这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。+ j+ w+ e- u! m; H3 I7 Y
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
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调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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0 m4 K+ i2 u n% d2 L5 L) O- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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9 E# Z0 F' T, c& g% E. }. O6 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ s# S& h m( ~/ M3 q7 \3 }* I
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' T, t, B: J) \5 f" Z2 p0 O, D% J公仔箱論壇16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 J5 }# g3 p/ M$ c
4 a! C# k( U) k* f+ _, Q" f7 D+ V) ]9 WI。黄鱼蟹腿面线糊 :% ~' r' n# k$ \, j3 z
: N/ c/ B/ d# I面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!公仔箱論壇+ p! Q; X/ K) _( v& e( g' [9 |& \
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。9 H* h$ V# y, b. Q m* c
3 ]( W; J; P+ _公仔箱論壇调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。
: m( h+ M( b# p1 O$ `% A M* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p! ^% Z* W# X7 q; e- _tvb now,tvbnow,bttvb做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
$ c/ B' q3 Z! Q2 J3 a2 J: N& N4 b% k7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 O8 q2 }9 W0 R9 i
II。黄鱼炒鸭蛋 :
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. c4 ?; F5 Y7 w8 ^4 t4 Q! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 N* \# @; k
5 x& a- F2 U; o9 I3 H1 A4 |做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。2 s, ^" ?5 |: r* P2 K! D3 `
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17:清蒸毛蟹 3 ~ B% w, I% u) S7 u
# }# l6 U$ X6 `4 Stvb now,tvbnow,bttvb做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
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. m, H0 v- E. y5 e7 a2 _' ?3 w, j公仔箱論壇[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹
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4 g- J; `, {: L9 y7 G5 D! T0 {/ N公仔箱論壇材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。tvb now,tvbnow,bttvb+ F! l( v/ D8 m) K6 ]% x) p
0 G' U- e, [9 P: \4 u公仔箱論壇调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]
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& O7 l% X. R4 Q6 D- jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ f0 U' ]( w; `, H' L
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7 ^7 @3 b3 m @. c( j19:白灼小章鱼/海螺
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( j1 R$ z" K' u3 p: G4 Q公仔箱論壇白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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) E* Y& ?9 G. G' w9 x& V: H材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v a: m: B* G+ [0 L# }1 Y
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! tvb now,tvbnow,bttvb8 O- s, O) i; Y! \ g+ h1 |. V
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1 G' x8 P0 f* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 \1 C& r) Y8 H8 n- H+ U
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) b U' }( P" d+ K- ltvb now,tvbnow,bttvb20:海鲜疙瘩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 n& \' B3 K+ E
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材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。tvb now,tvbnow,bttvb n& N( t B. _: N# t W: k
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调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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0 D$ @( s8 B f" @3 h做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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