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材料# Y. e4 h6 u( j6 e- H8 P: b$ q/ N
老麵：
- Z$ T3 M: I% V: R& o8 @/ q" e3 y/ u4 r水.....60公克os.tvboxnow.com. b, _, J8 A4 B/ V$ \7 S
速溶酵母.....1公克" G) X" p% I6 {+ D2 o
高筋麵粉.....100公克' h# U* U* x9 D* ^5 f2 s2 O% g
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& a& P; D4 j M) q) x, t; W主麵糰：9 d6 B: b% p& v& [- ^) Y: Z
鹽.....10公克os.tvboxnow.com. X$ f" @8 c& H: n( {# A! Y
水.....316公克
7 T. k3 \" `; ^ Itvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....41公克os.tvboxnow.com7 ^1 k/ D7 o. C! P- @' L. P; ^$ P
速酵母.....3公克公仔箱論壇( `+ S" V1 H0 `: h) p
橄欖油.....20公克 G/ k8 T; \; R$ A6 a; ?
高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb: G! y6 E; q3 x
低筋麵粉.....153公克
2 y7 u: [; [3 A# _公仔箱論壇6 c! F2 x% c! u8 k' h6 l! d! U
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淋醬：% d0 x2 `" M; N A3 G E8 g
乾酪.....適量
# v" E% I" g- X5 N+ Q9 W青醬.....適量0 F; i) i1 q: f9 @2 p, i# @
橄欖油.....適量
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作法公仔箱論壇: R9 X& ?: E1 ]* P3 Y7 I: B, b: z7 m
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
6 z2 M1 W0 L+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L5 k; I; s* c6 N/ Q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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) ^: n# X. g7 l. P+ _% W, T9 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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2 ^- A3 Y% \1 Btvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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1 {0 ^8 l* J" [6 S; N公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
/ f# x# U: `8 d# Y' q9 Vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! r- R$ u6 @* p. j# p/ f
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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