[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
" |' c  Q6 P& u4 w; f$ n5 G法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
* v1 \+ K- K' l" z# j' b& B公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。) J2 |) _8 \9 ^$ v! P; P' Y
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$ N2 j8 _, @. h' g/ f4 jtvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）公仔箱論壇: ~1 d! g* ^1 p- v
全脂忌廉      半公升tvb now,tvbnow,bttvb. v8 [/ c( T: C" D  }
蛋黃              10隻( F/ Z+ D3 h: J: z" U
糖                115克
+ ~& u1 f1 y# |) j* X- S新鮮雲呢拿條   半條. p) b, M( U& C) D

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% r8 q& }' {! |9 }3 [  P做法﹕1 I0 P) N# _% ?; m" Z" }/ N
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。% W5 c1 I8 @& J. B
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
  o0 M5 q2 }7 q: X3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
; b  i; o  F. n( M* {4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。公仔箱論壇( F/ }3 Y# X$ t2 O3 Z$ t$ D
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 * D' K( q( V, A9 y; w, J
  
8 X* [7 f5 D: f4 e7 l) c6 t. tos.tvboxnow.com備註：
7 p- W2 L7 d5 u& L+ @3 z. ktvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。" Y' P( z" i& b0 Z) X. `1 i' ^2 ^
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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