4 s F7 G: X5 e) [2 e6 w- `烹制方法（六人份） 公仔箱論壇. c& h& o8 I4 w) e: {
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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6 e) @9 }/ m: B1 X8 k0 Q4 }( y; i6 M2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。5 `$ r; E& l: o& J5 m0 h
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: }6 V M* `) ]% d6 m
7 u) r9 J( x) F/ aos.tvboxnow.com4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" A1 h: c) c! D5 o
6 ?2 }7 y8 o* O2 a) w- a/ ]os.tvboxnow.com5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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' `8 r0 i2 w6 r( V: N" @: O9 n0 f( n0 Y公仔箱論壇6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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) b. k" I; O1 ]" \) C7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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* \* H5 E3 I) ~0 [# y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
" A2 p; p5 y+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。tvb now,tvbnow,bttvb% ^& q6 {4 S$ n* ]2 ]2 ?5 t! [
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
/ L8 W( Q4 Z2 X9 \ l R( eos.tvboxnow.com 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
2 s6 B4 `& q2 Z. K0 G% [8 Eos.tvboxnow.com 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 `/ q) ?/ g ]1 J, v. [3 M
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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