[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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6 N+ z) W4 F% A5 U0 m$ ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
3 G/ |1 e3 m$ ]$ S3 D+ Hos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
: `, Y# u, U+ ?4 e7 |細砂糖30克
/ r8 [) E- I$ Z5 T* o  ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許# K3 x" u# {2 ^2 U( `
米糠油40克
3 r/ }3 V1 [) wos.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
8 i$ R7 e, U: [1 D, Z' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
9 V  A3 u: O2 Utvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb) i6 T+ t4 }+ H$ s6 i( b
c)蛋白130克
9 h% k! D+ g8 f: W/ Bos.tvboxnow.com砂糖60克% Y% P* K7 a: d5 c# o
註：a和c合共4隻大雞蛋
& ]" j& q, }: K' @0 u公仔箱論壇
; q9 i" Z: \  R公仔箱論壇裝飾材料：
3 z1 S) g- H* b0 D3 r淡忌廉 250克
7 W* [1 M& D  v# l/ t+ \7 \. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克os.tvboxnow.com6 P- u# h; l/ p3 v8 ?
魚膠粉 4克
: z5 x- r+ s2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克! D: b# {* D0 W( ~- j  V1 p# W
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 @! @3 D* ^6 U1 }: E" p* u
香草 適量
0 A) M9 ]% \! ~* N8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤9 [$ B5 V& P6 Q6 u3 A) N$ G

. K$ c! N! Q" s; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
" ~7 S/ n: x/ L( Btvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  ^1 Q% G1 g6 X# g$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3 E: I% X3 N5 D- h2 n) F+ [3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇$ S# p4 R8 Q3 t  d/ j- Z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
0 g& t/ f: U$ {# w' Dos.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇0 Z" x! E5 h8 f' F2 y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 E5 j5 V6 ^! w0 Z公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 D/ }- `. ?/ k) X4 {os.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。! B7 v$ X: r" B) q- K
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( `# y: s" N0 l$ S3 m4 R

% W5 U) p5 |* M' n  ~裝飾做法：0 ?8 s$ G/ i4 O, {, Q4 v- X. J8 F& s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇* n# j1 r) [1 v! U
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# S2 N1 z' J; G  k2 w5 E: V6 k! q* r% W公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
& B) k) x' }+ i! A2 sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% d$ s5 s( |
溫馨提示：$ }+ A5 I' T) f7 B) D& y  C4 i
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, d8 u, r5 N- l
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？os.tvboxnow.com4 F" a. X& n" c6 Y0 T1 t4 q
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。0 `1 s0 ^0 z! G# K* l6 f( t# ]6 z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
3 [2 f/ `7 X- \3 e2 B. J示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" e9 ]4 o$ S* k# _( B* q
攝影：關永浩、潘志聰
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