[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇2 Y" i# [9 ~) ?; E/ U
a)蛋黃 70克
  a1 G# ^8 k  h, h4 Tos.tvboxnow.com細砂糖30克
0 G, \5 e4 ~; o5 q( ^- S1 r公仔箱論壇鹽 少許
0 C2 T7 G1 c/ @6 [6 W- \. ?3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
' T5 v  n$ K6 G4 h1 q$ j7 ~0 v公仔箱論壇雲呢拿香油2克os.tvboxnow.com$ Z: J) V+ ?1 J: U; J& o6 ]4 a% \
溫熱牛奶 60克$ f& E# F. ^. P8 S, O* i
b)低筋麵粉85克os.tvboxnow.com4 f! ~6 ^+ T. O8 `: ~' R
c)蛋白130克公仔箱論壇5 A2 t" f+ R& E
砂糖60克
2 U2 H- C3 E. @3 C  q2 G! i* ]1 Otvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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( @: G5 P# I) m' q( o- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：os.tvboxnow.com1 o/ p$ u* c2 f" H
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com0 n4 |+ Q3 j. A
砂糖 25克
. E: r! o$ J7 C$ N/ C4 e( L4 qos.tvboxnow.com魚膠粉 4克" _3 ~& U! W: t% }5 g+ M# ]3 o
水 20克
6 X6 Z7 j5 y. e6 a. H3 I1 Itvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
. H+ E8 Z  k5 T( T香草 適量9 Q3 X& H% [- ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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4 u+ O+ [: x6 A6 ]/ ~! Ztvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
4 B8 ^* U- u8 A% a# n, }1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定+ W" Q  {1 G) s8 H+ e6 n& Y4 J/ G
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) L% S) D, f- L6 ~9 T/ @0 b公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com. p% }1 K. s& {2 |

/ N& e1 _; y0 g8 i6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 }* d/ j# E" i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。( s, V5 Q9 \& ~2 x# b+ R- ?
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 [  c. D8 @8 f. i) n3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
! z, I3 m# H# @' U. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& w9 `- |- Q2 t6 ^
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 R. X& x! q0 _- R6 j公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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- y4 V/ S5 e" N, O公仔箱論壇裝飾做法：
! m, o3 _0 B. Bos.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
" H$ M$ j) j& N0 x% O  Hos.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _. ?5 r) l2 s& |
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 m& \* h( F- _, ^4 x2 l- G
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溫馨提示：+ W8 m# }$ Y1 S0 z$ h% N4 t
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇# O! r  E" H3 U9 f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
0 n7 N  |" H5 e+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ X' q" Z( ]" M( l/ J3 o5 w使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ i+ `* Z+ x: d" i
示範：Cannes Cheung; q2 S8 U- I  a3 `4 e  M2 T
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb( U9 W$ ]4 I7 w, H+ i+ n
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