[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
7 R4 ?& J" Y- Dtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克公仔箱論壇9 f  {- C' F7 P6 p# S( L- F
細砂糖30克
; b0 l8 x6 R2 z  L( s鹽 少許
" o4 N+ p8 P' A2 ~# s米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 Q' c* {  ?& K  W3 c
雲呢拿香油2克- m$ Q( d  r# Y0 e
溫熱牛奶 60克
1 c. I+ s+ D) u( F6 b4 _& {os.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
/ Q* ^9 K# q/ o9 t/ }& F9 j# L  c( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" [5 Z* M0 K
砂糖60克& [4 e7 Q' w( V, ~: }0 c( Z
註：a和c合共4隻大雞蛋
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% R% R4 z7 [; Z/ c, j, T裝飾材料：公仔箱論壇" ]$ |4 R) W- S' ?9 f
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ Y5 N! K" m( W5 U7 m7 D" N
砂糖 25克
, d$ d. X: \9 j; H; ltvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
9 m  @( P. C# ~6 M0 q& ]8 ^水 20克
5 Q5 Y% r. [, a) U) T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量4 P; ^5 [# k/ B9 |- a; y  }" o- n) L4 `
香草 適量
% e* |4 n7 |+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇, m* Y5 ~5 T( W6 C( `
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預備工作：
9 w1 ]* i9 {* @( j- J6 K8 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 V0 @  x) K8 U8 q2 G9 D' W4 Kos.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! I9 v8 @6 B7 `6 ^4 r- K+ `- |
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇8 m0 l6 K$ W5 v0 @/ d+ M
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蛋糕做法：公仔箱論壇0 N1 B  U! d9 ~' Y$ R# _
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! L4 A5 T7 B: z3 i: _公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇1 s& T- J2 m5 X' A6 _" t  o$ _
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇% G% g4 r* ~7 n' V  B
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _( h' ?1 e" ^# h% R7 v
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 N: e1 o! ?/ [. E& {  Etvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇" B# z, y3 _' P

7 p* D7 Y2 V3 E  u裝飾做法：
) t3 f  t6 U2 C. r. J% D& B3 `& a1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。os.tvboxnow.com; h- ?* s- j* y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com6 R! e: O: o0 e( Y! F3 h
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. p9 E. f1 d# n
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溫馨提示：
1 W& @7 m0 e0 h( b# j, i1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ `  V  q$ \+ w+ C9 |) I! D: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？/ E3 _8 Y: A# t* d
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。8 _: Q5 C: a, e( [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; ^# m. P( {3 i0 B+ j1 @1 N- Z2 y示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com, L7 D! V( n7 t6 u' x- }
攝影：關永浩、潘志聰
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