[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。os.tvboxnow.com+ K0 c  M: ^( B$ p4 R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇" p6 u7 ^1 o# [. n& I% l4 [

/ Y2 Q2 G# g4 @, [& d* `: }os.tvboxnow.com材料：(8-10個)
) x+ o& _& n' H  l  q+ N' V- w粘米粉 200克
  b# H0 ~5 s2 B' t- m+ ]  q' l* gos.tvboxnow.com清水 240克
3 @1 T* m* \% o) f1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com3 }" w6 T7 L- s! v  {. h
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z- i; F+ l6 d' ?4 i- b. T
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量. [5 x6 y, ]- Z1 J
(參考傳統紅豆糕食譜)
& ~* |. J2 B& F# U* y: t0 W公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
. H3 b& Q" ~: e2 k; {3 r: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r$ l( d* L) D+ b: K( z; W1 s
做法：
: F3 \& N* ~$ xos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇1 u3 W$ D7 L/ V1 m1 M
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇# u8 e2 ^* X! F1 J  R' j0 O! o
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com# B: G" c6 y- `0 |9 o
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。os.tvboxnow.com2 s* G* L  {/ k$ w3 I) V* @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果4 f+ H& L6 i9 q8 K5 `
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 y' h( o6 {; }/ u7 v! ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb3 J( q: l: h. z
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溫馨提示：公仔箱論壇6 r# s9 @  C, l, U+ h
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# j2 K6 A) V- j% K" T0 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- `) q* X) g/ ^  D8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇/ t0 L% |' H3 Q" Y( R
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇4 b* @) T2 a, l! m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 [. Z% S- }3 S/ Z: Q) L0 p2 ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
0 K+ F* G& B3 K7 t2 _; c* {公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb8 B& E. X5 {3 \+ M. g6 L% T9 L

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