[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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, o) U7 ~) g+ J! k1 y+ R3 Q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。9 n; J; G2 h5 \/ T" y, Y6 U

8 o. M, u! i  P) t. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
- ]; V4 o9 N+ l0 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 y4 j* p4 r! b; A+ v6 O7 z
材料：(8-10個)
$ s  X. C4 o" ?4 U$ T& ~粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q. M: H. v* H7 w5 I: o7 h
清水 240克
- g+ e; n. d5 G, h2 H) e; m增城蔗糖 120克公仔箱論壇- w& q" t$ \5 n, G
砂糖 50克
9 l! Q* u+ b  V: ^os.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com1 F5 K. @' T1 x8 u& [& K
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇/ i# R+ G" W" t1 E$ ]- |
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋; M  U1 s: \' i3 O. H

8 u1 e- F! l: s* F) rtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- \7 `' U4 b$ i4 L) T. ~, q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。* T7 r' @; ^) ]/ c* W0 T- p; Y$ j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb. g, r$ N' `- f* Q/ r
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 e) K% \, T* `( Y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb; k% o& @) a( _* C1 J6 j
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果5 e$ m" t4 J  z: S2 R3 ]
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g8 m' {! c8 N1 B, @. V  j9 K
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇6 _7 A' q# Z2 @' T$ `

5 C" F' Z% p3 d5 N1 g: R, Los.tvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 p- C; B2 l: j' N2 B0 ]
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# r0 V2 \3 I: j4 m公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' }8 J* x% a% F! w$ }$ u
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! c/ Q  \5 C% n' r$ d, ^& g公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。os.tvboxnow.com0 V6 X6 x& K! g$ s  L/ |3 Z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" {" W1 G% G) n, `& D1 Y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
" m' g: z4 V- ]/ {* k! Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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