麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 N$ h* j) U
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb5 m5 x+ }* d4 |1 b1 s
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾8 ^1 `# H% v. j% F$ X
【材料】
6 Y. I( d2 k$ u高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \. } y4 K. }9 W, A, _
細糖.........................35公克& b1 o( w9 q1 \2 d, b2 _
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb# e5 Z3 l& A0 e# `
乾酵母.........................10公克os.tvboxnow.com1 S& {+ }- i p5 ^2 a8 @5 i- ^( w
奶油.........................35公剋剋
* z% R5 e: S8 w7 b6 xtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
, j8 x8 F, F3 ]( Pos.tvboxnow.com水.........................240公克
7 A% U# \2 x5 U# utvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
N3 C% T% |; {# O8 f# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇6 q3 N5 |& v( {' E+ i! e# D
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! l# p4 Z! x- }6 K5 J0 o$ Htvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com' I; @& M- @$ T9 E8 g
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, I; g# g% O8 k' W# w8 V
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 j; |: o- G! p6 N$ y(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- H, T8 J( v8 Q9 _' C- ytvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
, f, T& z5 G, A2 P# v3 g k$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% m: u! [/ ^0 ~& n& M) s
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; R& R- G( F1 D" v1 s$ _os.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。" }2 f& E% _5 t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb; p8 ?$ t2 w4 o- T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。9 e [9 O! X4 d+ h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 d6 H% P# |' f$ J(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
?8 d/ g: ?- a/ s' I3 x公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H. [$ s5 m+ T. f3 m+ ~" [0 z
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。2 t+ l3 p: Z3 k6 w `8 j( m0 i
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb- J) o* Z' X4 o, a; D. h* Q1 w
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 z8 Y& }2 w4 V; xos.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇, ?3 z: E/ @& O# d+ s% J
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。& a1 E/ g* k& o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 R! v0 b+ [# ~/ _5 G
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 