麵糰基本作法
. I; X/ n( i, R1 L【器具】os.tvboxnow.com' ]0 Y- h: a: x
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, s8 E- _- _. h- ~# {! e【材料】5 c/ x8 a. p* ~0 X! X# Z3 C- H
高筋麵粉.........................500公克; `* }# y6 s8 l% Z# }
細糖.........................35公克os.tvboxnow.com) @9 |' ]$ ?1 K# @- g+ B" L* Q' v
鹽.........................10公剋剋os.tvboxnow.com, |/ b' A, Z1 z$ o
乾酵母.........................10公克
" A- a' [* G, D4 G/ I$ [, _5 l! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
( g9 D8 y" ]8 m& P蛋.........................50公克
0 M- Z( b) H/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb L/ ?/ t( V3 K# }0 d; Z5 L6 c: j
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
, b, ~% j8 S9 }. i% u. D# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ A) g A& z" o* \, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 O% J+ }7 Z, m |2 a5 z8 X" E5 r公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: F n5 w( N* q% L7 b9 K/ S(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, h- z' h8 Z7 ~) O7 i* }, t3 aos.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 I/ s D3 v3 x0 B" @+ G E公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 {) Y' Y u% |4 ?+ w' J% [os.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ I1 W8 `0 h* d公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ ` l I8 g1 u# utvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: h. B N+ X1 X* g) x(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. e0 B3 t* q' M ~) V# j
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com1 W1 m2 f5 o/ ^# {
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。os.tvboxnow.com' B7 F3 P! T3 S! a1 T
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: c$ q, t s4 _* [# N) G3 Z1 X5 o; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! Z9 t$ h+ n
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇# O* ^% y; b3 p8 _- L4 y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb. u1 E) W9 [! \! X
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 q/ n. M+ X: P4 I; O
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) p8 G3 Z4 L# j, ?) z4 N
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 j2 G1 {: N. R(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; Y5 ^4 |* Q1 S0 Gtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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