麵糰基本作法$ p/ R# t8 s3 O! [
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb! P6 l/ q0 _! T6 |- u% u
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾9 X7 P3 X6 ^# S
【材料】: W4 [6 h7 }7 q6 @( W4 a- l
高筋麵粉.........................500公克
& c: `. \& Q: G, L0 mos.tvboxnow.com細糖.........................35公克
8 ?3 x F. N8 A; _3 {9 ^鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇$ J, Z+ w7 a0 b
乾酵母.........................10公克
1 g% e s. y8 O2 v! b' H! j; y2 E2 Etvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋; C: [2 {: \9 _
蛋.........................50公克+ h0 @$ K" @* e- H: P( u( n. j
水.........................240公克
* ]3 P; m- Q7 r8 L; u- {3 _% i2 Z公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
: v! q) m" g& _8 a. F(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
. l, ?7 d- Q; _: m0 Y% N(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。" d: ]# G2 c& K8 ~% c' \( r& ^
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ O. o, l7 m1 B( E3 Z9 K4 J(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 T1 Q* O& ~2 }4 i' r; G' y1 xos.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 ]: n S) n0 I- ]* t& p. K+ S公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 f4 z0 D G: M/ K. e+ pos.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( ?& t6 E b H+ w; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 h: o5 z: @, D# cos.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 _) i G5 u% \( m: n
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。 [+ m @) ^" k. o' J: r h
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
7 N5 o: o4 x! C' i9 `tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& c' `; X5 g! p+ G6 `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 ^2 `5 U) t0 F: [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( M% o s$ Y0 A! I- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。" e, T8 a& \' [8 o' Q! ]- K1 d
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 X5 i, D( s; E/ h7 k4 `
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇$ k* o; u# h, j; G: B9 D
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇" L" i+ _& n- ?! d; I
(19)．分割後再次滾圓。
1 P& F5 w" j3 E5 B3 T3 Z1 \公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; W7 P; f; F/ Z, ]. G" e. Wos.tvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 u5 p3 k. E# j
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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