材料(六人份量)) y# D4 e( L% \" R; [# p% z
8 a; S* H8 I9 M( h# Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb. K8 _4 H( ?8 T+ m2 N+ b! o
幼砂糖 120 克
4 d' N: w9 A( W2 G9 Q低筋麵粉 120 克
! r% b" X4 I( L4 O6 X4 u, z8 E! l* K冇鹽牛油(溶化) 60 克
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0 c5 @- g6 S$ {0 h公仔箱論壇用具 os.tvboxnow.com6 W0 u$ M, l3 S& E
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模os.tvboxnow.com- s- ~& n$ a; r) @
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& z8 C" Q) L
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製作過程os.tvboxnow.com9 `# E3 I! `. e* k9 I) e
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1. 預熱焗爐180 C。5 l- W/ s2 `, u
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇- X; }: I$ a( ~2 U
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。os.tvboxnow.com( y$ Z! s, p }& E% }' g
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ s7 O, s( l+ X) p8 j
! \. V; l% x* }- Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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% x4 e4 h9 A5 S% W: Z! l" k; `os.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5 M1 T" @: S! E/ G5 y
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。# W; B$ b$ q$ W/ s' N+ W0 {$ }
! D$ [+ A4 |; v& z10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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; o/ e. x' A5 stvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
5 F0 ~8 V1 s" j* @os.tvboxnow.com幼砂糖 180 克
N' m+ D* N0 k! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克 w5 ]! F. T3 ~1 u! k
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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