材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb2 a. l2 P2 @( K' P7 Y5 ?
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb* q: L7 D% I, B9 f6 i9 I+ V
幼砂糖 120 克 * b: R- s7 C+ E& N$ L7 B9 V
低筋麵粉 120 克
o" d# C; E$ F3 N5 Ftvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
5 k! ?- Y" Q, W' l Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 T- |4 s. v) M; R/ J' w& ]
用具 tvb now,tvbnow,bttvb( J8 Z; ?+ u& J) p+ h& }% ?& k) G
( d! c. P m3 C' p3 q' I' D) |18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇! K% U+ W5 Y+ t1 |
牛油紙一張
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8 }% x. Z- _& f7 m- ~2 @" @製作過程os.tvboxnow.com, u# \( L- _! G8 y' \
) b$ D6 |, w: n1. 預熱焗爐180 C。
4 a1 w$ f' a% ~, x: R4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X6 o0 W! ^9 P( d: Q6 T# bos.tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
& a9 D3 Q3 }3 f2 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 A2 v2 ?: s8 I% @# c4 ~
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% \/ z& ?5 ~# ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。os.tvboxnow.com0 s4 L' [8 a; `, L% ^
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb: V" D) w( R) L! Z8 E7 a5 h
; {+ Z- Q- l. s& L' \+ j6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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. V4 ~$ Z8 d6 X1 y7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。+ c: ^1 q& e2 b3 e) M+ Q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。: N# U2 _; \ i9 i; x7 o
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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8 @% C0 D+ A+ m9 H/ t貼士
/ o* Z% P7 @5 e; ` `" k公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H) D; q1 w, d' u
幼砂糖 180 克
2 Q* s8 g" t9 d2 ?! _- f. _# ~7 zos.tvboxnow.com低筋麵粉180 克
5 l. \9 h8 h' A# _tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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& j$ } E. `% ~2 |8 M/ c2 O7 L2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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