材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
~) L, }) _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
2 b: j. ~/ S4 ~" b' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
- B( o: W3 w* L) U+ @7 q& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ( g* X; V D6 ~7 W6 C, I* T
* W5 a& G( P9 d8 i1 [$ K0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
" O5 S8 f! A# f, ~os.tvboxnow.com牛油紙一張
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製作過程
0 T1 Y" [- n6 b, d" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A& _' c7 ^' Q" u$ M+ W公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。os.tvboxnow.com8 g' M# N6 T! | Z
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇( P, f! R& `. A. u! t) o; l; |7 U6 s I
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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# h l9 Y$ D" Q& i4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb( z) G; g4 v5 Y3 P$ D
- @& V. a7 u8 g0 r1 Y公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb" O" j1 }' a8 ~8 W, e
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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) ], x v- k2 Y! B# B9 z4 m8 xtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。os.tvboxnow.com# b: I) x5 ~3 Q' u$ p
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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D% \1 F. D" `" P7 E6 x% J& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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5 P$ a. p0 p. H1 o Btvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
% a0 l& t& K9 a1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
; U4 { \3 a& h( ?" C2 y' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. L0 i* D8 p$ b9 I
蛋 420克
# S, {9 A7 y* {$ q |$ Y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
" ]4 f h$ \ J+ x* e低筋麵粉180 克 f. u; }. c% {. {: P( g8 r' p6 T; ^
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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+ Y5 }& y0 l4 D; F入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ L% Y1 r' j8 ]# H! q k公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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