煲粥技巧
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' x q) i$ ^# H7 R正常煲粥程序
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第一招:
7 c8 @ _; U3 o公仔箱論壇浸泡：
l T9 L/ Y. W& G6 x7 _公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* Q" w( _; {4 B: E第二招:
& Y' [4 T3 Q7 G% m開水下鍋：
, M" g$ M8 |+ A+ O; m* x大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。os.tvboxnow.com+ L% U8 L d. u- |5 s) k7 \0 }
第三招:% M3 W- O, v& J1 k) Q9 R( N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% D9 \0 G7 ^$ c5 t4 _公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb9 c: [: ~5 h2 U' r
攪拌：1 I% B% L+ T3 T% o* x
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇$ y* V7 k$ v- l: A G* ?! r3 j) Q
第五招:os.tvboxnow.com' [- t: M7 _8 U
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。( D9 I. U- P8 G$ o, e9 g5 q
最後一招:
$ M: l" b% e: p7 q; W6 u4 H4 i# P公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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