材料(六人份量)
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5 k Y/ t. G& M- N' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb$ g: _9 ?! Y$ J/ j' K$ @ S; a
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇+ A6 j( U9 Q% L5 `* }+ o
低筋麵粉 120 克
' O5 g$ e; ?+ I! C4 [% i: P" J+ W! m: t冇鹽牛油(溶化) 60 克
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8 x8 T/ w9 a- g3 P7 K( v公仔箱論壇用具
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2 F3 i6 V, \) O3 |& ]+ z( z7 r$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ }/ t$ p7 j8 m" g0 _( @tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇# B; t8 { v3 f) x2 I X/ c" ?$ }
2 P! v( {: J- ]3 u5 }+ u2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, Y/ l5 @5 |; S1 i
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。os.tvboxnow.com7 k' K& M* d D
1 j4 g# \# R" |" p! g6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ p. O+ H- z6 a1 H
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 L2 s7 F( s7 |3 H- B/ _8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。os.tvboxnow.com! y, ~. t) J5 x+ X2 ^ v3 T' b
) b C1 f F& }! t: I9. 入焗爐約烤35-40分鐘。: {( E7 o' G* d) E1 ~
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。2 J: C4 J0 S# O, a9 U+ Q
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* f( Q% N/ L% Zos.tvboxnow.com貼士 . T+ a3 G$ Z2 m& K# l
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. T" {# ~3 X% D, ~
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蛋 420克; U# j7 _, T1 q7 P0 `
幼砂糖 180 克
4 \" W0 O6 L$ r$ W$ a9 zos.tvboxnow.com低筋麵粉180 克# ~1 Z- X; l/ c2 i
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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5 D& V8 D- {" p& T* A, {2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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