[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。7 `6 q6 N" }  q& Y. l0 k
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com) {1 B. J9 h; H9 U3 {# u* J
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 `7 c% J) ~
粘米粉 200克
6 |1 v0 r/ s  A公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇8 c+ m3 n% m5 v; i) s1 |
增城蔗糖 120克# B, I: {7 v; n
砂糖 50克公仔箱論壇9 i, _+ N* Z3 t( ~
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量( G& q1 Q5 j1 B. A" H
(參考傳統紅豆糕食譜)4 J/ I6 d/ B  ]
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋8 q# f  L  P- S( {/ f

* C) V; r, _. C3 P& C: \# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：+ }* T  }7 l/ k
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。6 @; L# N4 }/ c  [% y
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。' \4 @/ ~8 \4 |8 _7 Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 I, g7 B+ \/ d3 U4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 K) [! H4 m) b0 R: N3 J
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 x# H6 j2 Y( T/ Q) ^os.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) {. h% F* z9 N9 ~. k; f
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
" M3 c% p  V; C4 g9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 P6 R7 z, K( M+ W" R糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。) W7 e+ M+ F+ o% ~2 S. N
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 O5 X4 E2 B  [' \* `& r1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb% e( H, J& X1 y2 U# L/ G
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 e* {% w& _6 C
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- q) c( }/ C$ m/ R+ R5 o5 M
攝影：潘志聰、馮嘉雯; e8 y$ D$ Z& G7 e; C

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