[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。os.tvboxnow.com6 [3 b# b+ y0 ?) O: A2 s' ?

" N; y# z" z3 j) A; eos.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。, \! U# j& R% M

; n6 Z% J4 a3 \0 g( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" b- V; u, z. O! `% ^8 V
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材料：(8-10個)
- x8 j1 f- Z3 q" W2 J, B粘米粉 200克
6 l  q  ?8 X" @; z$ z5 Z# N; V清水 240克
2 e' a+ x" z+ O  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克8 a1 a$ h6 M4 i+ ]7 Y) |
砂糖 50克
3 k1 @6 a: e" U' i+ @os.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* U% y3 V8 n) J* E(參考傳統紅豆糕食譜)
2 Q% `4 {( T% K/ J% t* O' g4 X, A2 g工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
; H8 Z! ?# ]$ q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a# `( f. O+ Q- ^# e$ v8 s/ L做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ {+ z" X7 D& y4 o* n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 q: Y7 K1 U2 |. |+ O3 S
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com' g- w; }+ ?: k! c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。  j' {. b. u1 \5 M; r) W
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, M% i. c" D. X9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- o5 [# Z* I# B" m& G3 k7 Z" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y+ ?$ e; n2 F; p! D0 `! O$ m! T
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb: Y% J2 C6 Z  ~  ]" o

: d5 d, l% U  p6 C$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
7 F/ ^+ N2 `# w+ E2 J6 uos.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^. `7 {5 `9 ]4 o9 b% v
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb+ v; |: a4 s0 U2 b
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。: x5 e  `. I+ {: N2 r5 n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。# C. ]0 i2 A- [( ~& A) y6 o6 N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。" Q/ c$ \' O2 ]: @: m5 M7 Q
示範：Cannes Cheung
& Z- c" w# I9 Y" I# A7 [; g/ Q- dos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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