[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K2 U0 `- o+ h2 _0 E) j! E

# e7 o* P2 B+ F, _* I公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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, X# o/ f# ~5 H8 c4 L3 }0 W8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
! U7 p  q9 r+ T4 h) }a) 清水250克* H' N$ p& ~; M0 O3 `# _! }3 i: `
魚膠粉20克
5 o: X- Q  v. m% Q4 o% ^& L- ?, V白砂糖130克
& g2 d  i! T2 M! G8 B' x7 }; ntvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com; ~. i8 c! h2 ^5 r
c) 濃椰漿300克 (室溫)
) i3 V4 v' t, h# {% k: d& m1 ~d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K% q, F$ H, V4 s
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）' u- L' q: m9 _5 |
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做法：
! q$ c6 K, j, H+ f3 e1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇( ~) u! H" P$ R# ^- I2 X5 R/ g
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。1 E2 I% T, `8 G8 @1 g3 Y) \& t2 ~
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
, L/ M$ E* ]  J9 j9 u4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H% ]4 O5 a" E6 k+ k' \! N
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( L. g& T+ v' L6 s! l) x. Aos.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 _/ a6 }6 w) x& `; G8 V5 A2 s公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 j/ Z+ Z( x9 [0 N公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb; H0 C6 C- w/ }: h0 L
示範：Cannes Cheung; g. }% t7 |4 w" `3 r7 v  p
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 ?! |+ o& \, R6 L
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