[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！! h. U1 I7 Z% Q1 B/ B; ^2 J% P
  V) L0 _! C0 Y& N' P, ^& @/ n$ B6 L
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！: H" ^& Q) d: V" U) k3 k3 Y6 w

# m% C$ d# E" o! i* P$ B. r公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！* t5 P' F7 K) \

4 Y* R4 j  `* l  I7 M$ a! O材料：(7吋方形模)os.tvboxnow.com6 X# G% ^/ b+ G6 A
a) 清水250克
1 r' }' N) \7 \" C; Z# _魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb5 d* [7 a9 l* H  d  X$ M
白砂糖130克
. c- C. w9 R) f3 ^0 k8 c( f公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
: v1 N1 ?; N& ^* s* q公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)# _- C& U- ^' w: m" q* d
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb8 \* x! p5 E' \. l0 `5 j: ^8 }
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）2 k4 r7 s3 L' F  Y4 N0 M
- W$ p5 I: u4 |. W. B# a* X
做法：os.tvboxnow.com. S4 M+ u# w* m) O
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; X# }/ P3 g" y' p  `2 k  `2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" A. N1 }- J9 B! j" `4 oos.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 }% d. h; _8 D
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
0 g# K/ \. r0 Dos.tvboxnow.com
5 B% Y5 i5 G! z( x" w; O, b2 G, [, L溫馨提示：
* M. ]0 A2 H" O( w- A, A$ I: i1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  T! n0 L- f/ [+ f. _公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
5 E8 Y6 G% O! I" X5 V3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 E7 C7 g3 J2 T1 G! o. V, Uos.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ }7 o1 M. M3 Y. {6 `: Y+ H2 Mtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( c+ M/ t, b( f/ k
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com  M% D  k+ ]# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; z1 h* l0 |% g7 D

; w1 h7 H5 g$ P0 m+ r# vtvb now,tvbnow,bttvb
3 r4 L8 t) M+ `2 T5 L/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J1 H4 E) t% P$ m% o

6 v  Y0 K' C8 X) _4 R2 \. g* r* a8 w0 t' w* W+ L; V" ~
os.tvboxnow.com/ W& R8 q; m& _- j" ~
公仔箱論壇) R5 Y6 a7 z7 w) `2 H

1 l3 n7 l- Q( L7 T0 @. N* h7 _os.tvboxnow.com) y; Y5 P0 V2 z4 n. [( `  a4 T3 Q

5 F' k; C, y  I2 j+ w* z
* m5 L4 C+ l( h: z+ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?. P1 Y2 c- q
1 N. u0 G  f, F" Z' o! G7 s: a
公仔箱論壇7 i. Z( N6 s' o# J& y* g: t

# C) N7 {! t  j3 h: J$ S- `/ e
" H8 \) ]! u# X. S5 t# Dos.tvboxnow.com
7 \  L, }4 |5 nos.tvboxnow.com
9 L- y5 ^, `# S  P5 ^  F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ }# c( |  ~# p( N4 X

2 y: F3 M4 Y" s; i( cos.tvboxnow.com
! o( H  @* ]/ k3 D/ u0 Cos.tvboxnow.com
; M# A  B! b4 q' C0 `( R/ ^  {( {  `# l

* }( ]- I; Q$ q: G. o公仔箱論壇
5 x( A: }) v) \1 T! o( D" ?9 R2 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. I. D+ v$ _6 B& c# N! [
tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ R9 Y6 F- G5 x- C) A4 e

- m% u0 R( }3 F9 k2 ]6 O3 J) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x; W; R2 j: A; c; ^; A; U

* U3 d, \" B, Z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S5 u  ?! |# O( C9 ?

: G+ w) W* k3 e公仔箱論壇
7 u9 }3 _! I5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T# m' F  n! q* \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" b2 u3 K1 l3 A1 n/ v# X
6 r4 |4 O: O# n1 _

. e9 \' H1 z" H
+ p1 h. C% Y7 }- X5 {+ c. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y" U/ S9 T% r4 M( N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~; |- o: D7 N! v
- q# M$ J! t/ P' B$ u! O' j8 g# G
tvb now,tvbnow,bttvb8 k" z# j6 K. }+ S, V5 ]! w9 Y9 \

  X2 G5 l7 G# C, n( etvb now,tvbnow,bttvb
" r  ?1 ?. v! O. J9 J) d" j" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; M5 c. Z+ Z) h$ {, O3 p
tvb now,tvbnow,bttvb& y  M5 i0 I# O# i1 u2 c
公仔箱論壇: n3 k$ a9 G( _6 o

) e' B8 h/ M  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q5 [. n& `1 L# k3 @7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X" \5 J1 {1 O8 A* L" B1 O- N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ e1 s9 N; r* s3 t

& B. C2 T. y  i: |2 u" @8 [; o% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y2 F8 D6 M6 ~" `
$ e' _+ t  O3 W% h
7 K" Y( l! ~6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( J$ O0 e& o) B; l公仔箱論壇
+ }+ p9 F% H4 k: y  F! v, E" V, b公仔箱論壇' @3 v: F' K, i) f