 7 j: D5 f$ v: K, U0 R
: [" z1 a: z9 @4 J# K
" j7 E) Z- C2 X; l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K7 a$ ~5 g$ R# k K' K$ s公仔箱論壇
( Q9 v4 ? d5 x: u1 i
2 m% ]9 C: `3 K( _% U& gos.tvboxnow.com % E7 o1 y5 W$ q. Q
/ P! \+ W! \% @/ ^! v \ 公仔箱論壇3 m2 A- F: ~0 D; v- ^
( `1 O+ `4 D5 k$ ^$ J; N+ H, Y. u
5 Q* m. S6 C- {; Vos.tvboxnow.com
& W9 Z* x. B) j" `公仔箱論壇 8 n" {) m* h0 w2 [3 |' k7 n
tvb now,tvbnow,bttvb$ L" d9 w* d2 h- ~ H
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 7 G1 N. G$ L& y' A
7 ]! E( i% p% _# U1 C0 |4 jos.tvboxnow.com熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。- Q! m+ \/ P+ Q1 K- |# Z1 p
, E3 l5 j7 c, U1 ^0 ]8 r( M白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
+ d* [) b/ l) i! Z: i& o! d G2 _
@$ b( M& U: k% M) ]大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ p: v7 r9 C* L& d; K
公仔箱論壇' l9 h& o" _" r! g* \8 m R
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
6 X, z( s1 u& l% M公仔箱論壇5 e) S3 r! F" y( h$ d t
採訪：張淑萍
2 P9 c; Q! K' S2 A5 ]tvb now,tvbnow,bttvb攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 