[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)2 D+ q/ M5 P/ W6 u! e) Q- e6 Z
a)蛋黃 70克
! I( v3 d0 j! J/ Y公仔箱論壇細砂糖30克
8 H! b4 U  L4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
" l/ M9 \; O" U: t; J& T* v米糠油40克
/ ~# g7 ~" K: [2 e" j3 i雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! R6 [! `; A/ r8 B. U+ v
溫熱牛奶 60克
. g0 E2 V0 L8 O' Q' t8 v" vos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
( r, @, R9 g* Ctvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
8 W8 Z* o% Q# K' R" ^tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克os.tvboxnow.com1 _! N5 b8 U0 F1 D2 r8 Z
註：a和c合共4隻大雞蛋os.tvboxnow.com# E- e9 j* @; p+ t1 b
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裝飾材料：公仔箱論壇7 F( c) N9 J7 e) n4 m3 t
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com3 ]4 j( C( K0 q' L. w
砂糖 25克# b1 v$ m7 k/ G  u' f
魚膠粉 4克' d0 I* B1 X3 L0 t/ C0 S2 f
水 20克
# b# R9 R# Z. ?$ e8 D/ e士多啤梨、藍莓 適量, N. k: B! g8 b" e0 Q1 F; P& ]) G
香草 適量
$ Q4 w* A7 w! \os.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
4 ^" d' J' o9 w- [3 Zos.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定% z3 a: ~) p# t+ [! F% P
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇/ S( W$ c3 H0 Z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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5 ?; K0 ]5 x8 u7 \5 j) e) Y6 z6 t* J公仔箱論壇蛋糕做法：
9 o7 W) T. m7 O9 Z1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb: `; T8 X7 ?2 B- \5 E5 v- @
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& v$ p; R& M2 G) L7 \5 D) Eos.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 M. O1 n: j- F$ ~1 |公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* o4 Q9 {8 K2 J7 ^# S4 P; s- N0 c( itvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇' Q' e& E' J* }; E8 w& @% M- w
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
$ j: G$ C+ F$ {1 x" t1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( `; R! K7 c! x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇% r/ Y: x2 h: \+ ]
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。# l+ _. Y* J& E. v6 j3 P" D
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溫馨提示：
4 @$ S# m9 Y2 B1 }* d8 ^os.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* Y* F4 h9 l3 t- ]
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 U4 E6 `! o% X4 ], P9 qtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ M4 Y+ Y% e4 K/ @" Y公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; f8 {8 M% q" w- I, U& i8 J示範：Cannes Cheung
! e. R7 s# V8 ?- J0 {7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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