[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 G, Q, }; r% R5 G0 \, V/ `

( X$ E7 C, i5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
! v3 E' E: Y  N: z6 s# b% |; gos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb+ @) {& K2 m* p/ s( K9 r7 D
細砂糖30克
0 Y1 h8 V8 V+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' m* \8 U, j2 h
米糠油40克
" ?" t$ }. |: d7 c0 ~os.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
9 F' D. q; A5 M4 p+ R% E' s溫熱牛奶 60克公仔箱論壇; H+ [0 ~6 P' y
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& _. V. d6 g5 m7 x* h* I
c)蛋白130克0 |9 V# f: Z$ c! b4 E+ c
砂糖60克
) q1 t  C5 t7 Kos.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k0 o8 o* U7 f& I* ~

/ b/ w: S0 `5 d: P- \' N* ^9 P裝飾材料：
/ t6 R7 ?% z/ `* s公仔箱論壇淡忌廉 250克
& e0 \3 h' C/ |0 L: T/ N; ~公仔箱論壇砂糖 25克公仔箱論壇7 U$ K, @; D9 b: U3 D$ N# [6 H
魚膠粉 4克
( V1 b6 v$ a% ]* {+ l. f8 Dos.tvboxnow.com水 20克
7 W! F) x4 C9 e# C2 J) Stvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
+ g. B( W; E& M, r5 [: J0 @( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
* n0 H+ }& b* E" z% d8 i' v$ W- M公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇. n! s: K/ _' B* V% z8 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 A% n' Y# S  w8 t/ b
預備工作：. G- P- w4 z0 i& L% e* ~
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定1 u; K7 X& x( u$ L) r
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; K& D# A: H& m9 p4 x* Etvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇; V  F) ]8 p& ^$ U% c
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蛋糕做法：os.tvboxnow.com0 P- s9 j  f: ^8 r4 W" z9 V
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ V  ]8 u. N4 B# A0 J7 Y( Ftvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 |" x6 }7 q0 n8 ^( `2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。& Y# f$ `( P# |) R6 W: b
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( S" S4 y3 U' q% wos.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c! F4 T: f& S8 L
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。6 ~* U% g3 ?8 k8 \) V: x" c$ L9 \' ]' o

8 {! {2 M* i+ F裝飾做法：
" {( D, n  Y% V$ R8 [' ~2 S) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。" y; R! Q4 M- U, K% n' S1 y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! {' z8 ^8 G! h2 I, a: j  m
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
4 Q* |$ k% S& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P# h& m- H" jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：- x; N$ Y1 B/ ^  T8 D$ `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
$ K& b( m( v& p: N9 }2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ g4 P; ^5 _3 U$ {8 U8 ^os.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇6 c* x/ F' l  A% i/ ?1 F
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
2 t7 w/ ^: I3 tos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- u3 d7 ^" p' Q5 _* A- w# r5 e
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 e9 ^6 z( A; F
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