[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！os.tvboxnow.com1 j% W/ |, Q" |. N( a4 j. F5 H& H
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
# J( h# C0 U. I9 l1 ~' W- Q+ p公仔箱論壇a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb' O" k, G; A* A( R$ p( u. S$ c) {
魚膠粉20克公仔箱論壇3 u) J) t1 m/ f$ Y( j& V
白砂糖130克
' Z/ n6 J0 v6 e+ Z2 ^% U2 Rb) 蛋白90克 (3隻)
  [, g7 E; R  p+ k. a- Atvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 h2 M+ }0 A% g" W. t) P
d) 冰粒150克
# j) W8 q; ?  p) K8 B工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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- e2 ^4 p$ N- j做法：
/ }+ b: f& c! G' H8 j# O7 }os.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb3 J& X" z; d+ v6 D' m  S: K/ D
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" R( J; f: P- }  J" Aos.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb8 [" R9 w( r3 n, q9 R
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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/ n# B( k0 B9 Q; x  R4 u' G溫馨提示：
0 S9 k+ k. _% m/ C4 C! L: `( o& R1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% f9 E5 e: B" J5 ^5 O' `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。os.tvboxnow.com5 _+ ?/ M; I) Y( [. o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇* j/ {* }  J" n. y
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
% p4 X+ _+ l' k0 f/ l示範：Cannes Cheung! {" f- x: U3 t/ Z8 v4 U  v( y
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* M" i2 L8 T, J; z+ h6 q/ a% y* q
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