+ U' X* _ Z- S) @0 K# U3 K5 dos.tvboxnow.com
4 y4 V; T d0 F2 C% n4 K* f1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! M, Q# k2 f. t* g: Z2 E
6 o i4 G/ o4 u. Q: s' Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: v/ z9 }0 n) x4 q, C
1 b) Y$ f: O) i) C
 公仔箱論壇- U e1 i. I* v- K! ?
( Y1 G/ `% i7 T' F6 l! t4 gtvb now,tvbnow,bttvb
/ O2 W$ z8 d5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \& a! f) H: J0 ?) K* B
 + c5 ?! O$ Z1 e# p" _! j8 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 l$ |# I% c8 r* F3 k o
 公仔箱論壇3 F1 b+ R+ x/ I) q/ m4 F
公仔箱論壇- q+ p, l$ x; i9 B. V! u
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT os.tvboxnow.com' i) z4 T6 B0 i' |" p8 R1 H
( J& q, ^( X1 u, R熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。& p0 {/ g9 G7 @8 y5 l
. h0 ]- v$ C7 C6 Z y& D+ ^" ^2 H白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
: y8 f- U# S6 v* k( {1 X
5 O$ X, m L* B1 _+ s Xos.tvboxnow.com大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
; f0 l; g) m5 w9 q2 n" O0 \2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]# ]6 U( Z* b" P9 S
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。3 Z( A8 O! Z4 g2 C( ~
tvb now,tvbnow,bttvb- n$ l4 x- w: W2 k# X
採訪：張淑萍
& `2 ?2 U5 J5 r1 u4 a2 G! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 