对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。6 n* n$ L3 c$ S7 [- h* j, _
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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煮面条的小技巧
, s" W+ Q2 S8 ]) h6 |% w1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间: _' T4 C: f, A! _
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。tvb now,tvbnow,bttvb. A' I1 Q& {5 p3 `8 A
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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2、煮挂面的火候
5 F7 m, [$ a2 \) T. d4 ?3 J! c不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。6 e' t4 m3 e" ^' C0 t8 D7 {% p E
3、煮面条要先放盐后下面tvb now,tvbnow,bttvb. s5 t9 k6 r5 a2 F
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。tvb now,tvbnow,bttvb+ ` {) E8 b U$ t& U. u% i4 B
( g5 e2 n2 e; J. C6 N; |公仔箱論壇4、切面碱味的去除
! _7 y5 h# l) @* h6 a; ?8 K$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。os.tvboxnow.com" S! T& i# R( R( [4 R* }
5、做冷面防粘团一招9 E5 d+ q8 v* c9 U
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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3 `' Z$ D- I8 M" tos.tvboxnow.com6、怎样煮手擀面好吃
$ @6 Z5 ^3 I% ]7 e8 l$ B9 D2 dtvb now,tvbnow,bttvb水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。tvb now,tvbnow,bttvb) F1 W6 z. U9 P. F' _8 d
7、选好挂面下锅的时机
! p4 G0 f$ }8 `( _1 H煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。, F2 W- L$ j1 V
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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' u c- I0 ~# A; O& L e: [tvb now,tvbnow,bttvb这样的面汤不宜喝
6 m3 w+ g* n& s3 E有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。5 F9 |; E/ N; Z- |2 b
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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