材料
1 V9 a$ C6 P* ~% \, Q2 k0 E. Aos.tvboxnow.com
1 E/ W, N6 V# I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
) q* O9 c( e3 ^! H& v8 b. Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 s- W8 [! ?; |" htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- A' K* s' B8 {
. `! T: F( ]3 V- s2 H. m. J: E
芫茜 切碎
2 {$ }0 }7 H j0 D& P8 [
& a7 }' R) B5 _3 s麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) os.tvboxnow.com ^" Z- ~& {- y# I
os.tvboxnow.com9 P* l+ i- c" l& O; S# L4 f( h: Z
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
& z: l% f U; h3 ~/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y. X* R% ]8 }4 `
{" t, s2 Q2 _, R( F6 c& t
醃蝦膠調味料
# ]6 r$ f7 c. p+ f6 K
$ \+ y2 [! r6 y, _, ptvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
. A8 J; }- l7 K* X( Q8 Y7 k9 Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; j2 K- M. k0 j8 j
9 Y L9 Z% S8 Sos.tvboxnow.com製作
, U/ R6 r0 Z1 P% z) i# z& }" G
9 `+ {3 J1 w# A! u3 [' ]# T1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
) N0 y$ O" c3 x! t/ V: i " J' @3 q$ z: m/ \, V
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇& f- H V+ h' F4 f6 M7 Z# E# @
+ p6 V! s m+ Z. i6 i公仔箱論壇
6 O0 O4 j& B7 Z+ I+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士8 _3 V+ N( _# `9 B% g E" E; X5 C# E7 ^
1 X! G, \( H1 o2 N7 C% i' ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
