麵糰基本作法
9 \* ?& ]% x O/ D1 J5 ]& Q$ x公仔箱論壇【器具】 Z6 K) v* i+ J/ y7 d
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 \6 R% [/ m6 ^" b' S0 b2 ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
6 m) O* ~: }) G dos.tvboxnow.com高筋麵粉.........................500公克
8 Y/ o) k: r, C1 D+ G2 V9 G公仔箱論壇細糖.........................35公克
. [2 p" x8 f9 b! {6 y公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋1 |3 i ?1 Y" [) N9 ]
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇* x1 \3 e3 t3 W7 [0 E: L: N8 L7 l4 h
奶油.........................35公剋剋
6 I: n. }5 [6 x, Tos.tvboxnow.com蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb) h q; N# W! C, B! p
水.........................240公克
2 E6 H6 u3 R8 x. h. L$ _7 g2 _* E' atvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△os.tvboxnow.com" V% l) }: m+ ~6 P6 f9 j
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。os.tvboxnow.com. X- \* |/ G" i5 |. H# n1 b; Z& N, Z
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* C+ G) P' m+ d T7 A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。/ n8 x* E O7 ~# }( L* n) \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
9 [# f: s( G! |" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 f6 k' q+ I) b% q( p9 v' _0 A3 W# yos.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' Q) T. C+ ]' y Y7 a) i8 R% Sos.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb9 t; s% j& x2 x7 P5 c) r& `
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。3 l% B6 {* d& a' z$ B4 w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。, ^# e5 A7 G- {2 a Q7 `
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
& i, e' ?" U5 X2 w(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇1 |- V' d; P/ e* d0 d
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。4 w5 G6 N" @& B
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' n+ `0 P. d" ](14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 I- ` R/ z6 @. D, ~; A; L3 L
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
) i, p5 q; i* i, y# E$ |- @# u(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。- o5 ^& F g* g7 h7 ]2 B
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 d, \1 r* @) e公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。os.tvboxnow.com7 T" K5 ?* {, i" `; c
(19)．分割後再次滾圓。
) t8 g" K c/ k$ F1 M& J5 w(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇* p2 i$ `, \ z1 U1 @% A
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, E) \& b- x# N1 a9 rtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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