麵糊材料：
4 ?8 w8 ^, ]4 O3 Z3 T6 o' O' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% |, `) A# g# r4 r2.高筋麵粉320公克
; u9 ]% u8 A7 d e6 Y8 K9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) os.tvboxnow.com# l7 Z4 [+ n' \
備註：tvb now,tvbnow,bttvb; w7 }% G1 m/ W! q7 V/ C% W
9 p$ W- B- q- U5 J n$ q8 ~7 Atvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇: F7 v L4 \8 T9 U! X; Z6 @
R# C$ B7 \" A6 D" ^os.tvboxnow.com2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
6 ?4 F3 `! l2 p! M6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇; S; Y# a5 y' J- ^3 z
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
" D* p8 H* ]% ?3 n2 h! c公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可+ B" C5 a3 i ~( n6 h; n
離火。
# q, I, D% w8 z1 j% g$ |* b2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ }; b/ y, [1 ^0 [( y* r狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜( x+ @- b7 `/ ?
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ M. k! C$ J5 e# m6 b$ C" O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb. I3 V0 v$ V* W: P" M
即可在表面噴水以利膨脹
% \) ?. u/ [$ H1 ]0 @4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入os.tvboxnow.com8 g& `! E1 z" N1 Y
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& V' S+ j3 q& p$ B+ ~3 A
上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% [$ X: u1 [, S1 a
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇+ I E2 B0 G) }
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
( t2 b) U& n0 Y ^6 j( P# ^% ]* a公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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