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上海阳春面
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% ~# T! q \* V) i+ b5 A( R: T 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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r) H" ^0 t- ?7 Q6 Fos.tvboxnow.com 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； os.tvboxnow.com" R. F& D, U) D
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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, ?5 X- t/ ]" _& S- n公仔箱論壇 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 z1 R5 d5 G1 P$ V! k
6 k5 W* |9 N3 a' @+ k& I 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb* s& l9 u6 x. P' ~ U+ m
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四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 os.tvboxnow.com& K4 @& }. X, j' U5 y6 O
. q1 l6 ` q5 Q' W 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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( r# W, m7 V; G$ u$ G* u' ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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, e& d5 ~3 P, V; T4 ] 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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" x( h8 o# H& A3 u6 F- v0 e8 q, gos.tvboxnow.com 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 os.tvboxnow.com0 g" r+ C7 w% r8 `; w0 G
0 @- u& c2 x+ t0 ]' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
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1、面条著熟； / y9 i( k0 m7 ^: h
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇4 h' g! J/ w7 n6 r+ g; Y
! W' Q6 y: S3 D8 q4 [4 f- W, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇 f' [. t& i: u& O, y) r/ o
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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8 ^ ~+ V8 k% M8 k 5、4和3充分搅拌即好。 6 S% O' n( v5 P( P( g
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. W6 x( y( `2 K兰州牛肉拉面
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! j& U D% R8 y8 w: R7 vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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# \3 h* `& I8 z |; E' ? 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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' y0 F( U1 [, s9 Zos.tvboxnow.com 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 - F7 i, a6 h& _" ]+ T
) T( e, P3 h! b+ j6 utvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 os.tvboxnow.com. F+ Y$ J. A( C$ U* ~. J
/ w" b. g9 [) u/ i% d0 V" R* Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb) C9 Y1 ?6 X' ~: g4 o+ A+ s! K
2 n1 m6 q" | j& ~ v# H3 s公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 8 X1 N: M6 g. C( _
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 os.tvboxnow.com) Z& M$ U; }7 e" d; ]
2 y2 M9 x5 K0 |) N5 C; s; c2 s 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 s4 @/ F. i/ O3 n$ e
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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6 |, U3 K" v4 @公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 公仔箱論壇# Q" d* V1 M6 H: u# `5 @
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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7 j1 `) ~$ |& A公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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