秘訣一：
! A( O6 [# D( d8 e& B: O- b' tos.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。os.tvboxnow.com, @. m! J, {' }, w: K! |$ H& k
" [- x2 w1 H. v0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
' O: F2 o: Q. I處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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+ u1 _+ N2 j8 t; h$ d1 Eos.tvboxnow.com秘訣三：
& V6 h/ y# R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
. O0 M" h+ K" v2 l' [: _2 y* h5 w5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d8 }$ M. C! I9 {; s
秘訣四：
6 W1 T7 O8 O. [tvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。& D5 X5 ?8 r9 Q7 Q- f; ]
* }2 } k" D1 t+ {/ L/ h秘訣五：公仔箱論壇8 A2 ]0 O% J" Z# C/ z7 T
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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0 y2 j3 E( G G& A+ A/ i/ Pos.tvboxnow.com秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) [+ s3 O# k7 ?: ?1 A. \9 a
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 * J& _3 H) ^: \7 t, u6 A8 p$ j
) q4 C! a6 k& F公仔箱論壇秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: s$ W0 V$ Y: z( i* r, [
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb* S: X) [$ R* L9 X
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特 色：
+ A2 I# \- ^0 E1 etvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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