原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ |8 s/ V# e& y+ P* k- O& f
os.tvboxnow.com: h: v, b R9 g* O' p3 a
A.香片茶葉 50克
9 j+ n( u) E" H% w" c8 K$ hos.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)os.tvboxnow.com% H* R, |+ M) A; g8 M0 n0 T
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克* \ Q* L7 m# L" n, b
麻油 15克os.tvboxnow.com' F% U' K, L) n6 Z+ H
菜軟﹑紅椒絲 各少許os.tvboxnow.com" q p' ?2 R4 R3 F$ p$ P
z/ U4 ]3 ~% E2 i& H) R$ j4 K公仔箱論壇 B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 i0 c# m0 F- s
桂皮﹑甘草 各100克
' W1 \5 g5 K* A* D Otvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇/ ~6 B: W+ ?% ?' Q3 q
羅漢果 1個公仔箱論壇$ G7 J9 |$ i9 |& n% e, O$ k8 D0 W1 F
醬油 500克
1 d! D2 b/ C8 D- w1 u8 Q, q: [ 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ O, @- V* ]
精鹽 7克os.tvboxnow.com/ O3 ^, x' C$ r6 D
味精 1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 [3 C" A( p
清水 1500克; r# o/ k) L1 d; p
os.tvboxnow.com, ^3 ^8 ^! i/ k* E
公仔箱論壇( B1 |' g1 S' [; v* c0 N
制 法
3 M& L: @" M! @' q% u4 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ c; \% x0 x7 s: M
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。os.tvboxnow.com+ V# T9 @# I+ r7 {! c2 w
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
6 L: E0 f5 C4 |# F& K7 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# O, X! J6 g# F4 E( N& E$ s1 c; e
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
& G2 P2 o$ X" U8 I* J- j9 s, W6 sos.tvboxnow.com
2 c8 Q2 h# c+ x/ I0 C# l. ^ (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ `; v) b, E( w) r) h8 ^+ Q! I
1 B) @3 ?. r; v& j/ stvb now,tvbnow,bttvb4 h8 K; y2 d3 t+ C3 A* S* U* [7 j9 j
特 點
0 S5 t& j: r: V' v% atvb now,tvbnow,bttvb; ?6 [" K3 {% `' X
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。os.tvboxnow.com# a6 f$ j4 G* v# r }
" E. @( c2 _' }' i9 yos.tvboxnow.com
5 `! i8 N$ { g9 s) X* U L公仔箱論壇提 示
. G" O% g* q! U9 Aos.tvboxnow.com
0 k7 S/ J- e9 a+ l& G 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
4 _7 H( Z( _% W$ f6 {2 {tvb now,tvbnow,bttvb
' j. |( w- l* t$ D% _+ b* ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 ^2 K; D- o9 L
附 註
6 }; e; E) k1 \! p2 P9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& G! Z- W7 p
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
