[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ os.tvboxnow.com5 Q" S% r) k9 ]2 d& w
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃
$ h; C) U- V7 z1 {+ X5 r
32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 V; W9 O& E+ X
原料︰/ \) M. ]( @& S- A0 r+ S+ }; b
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] # T2 v: b5 ~  [6 i; s5 L; ^
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O1 H. A, g! g: I2 X4 e3 S
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @2 a. \. b8 I5 D: B: r: L
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ |) B& ^! |5 w: }7 H, d
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 os.tvboxnow.com. b# C9 C! B; N) q' Z: U
原料︰! L: S5 Z8 b: c1 |
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰公仔箱論壇  B, Q9 ^/ ]" B$ y8 o
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 os.tvboxnow.com5 z) e( R* v; F& N$ i% s2 p
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 os.tvboxnow.com7 j2 ]: J6 E# H( q
要點︰
炒時火要旺一些。
公仔箱論壇0 c' y' N3 G  E" u1 U
34)炒雞丁 os.tvboxnow.com1 F6 R, g2 H; }# s1 T: M/ K
原料︰公仔箱論壇( T+ Z, p1 t& w6 z0 ~% _
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇. q) E7 f( W" Y
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰. |# M. z' p8 v; R
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) N9 @% q5 W! F
35)炒雞雜公仔箱論壇5 }% J" X( \( T8 H- Q- }) A
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( M7 |3 P, q/ U
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 os.tvboxnow.com  |5 s, D3 x$ ^! X* l5 a
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 : c0 _+ k- \- o$ @" Z
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s' s2 L' i* J0 G" K4 Q9 n+ |
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. }# r5 P. C! Q% `6 s
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞 " N! Y$ p: J( o. K( h3 A
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ * L) T) M- g5 |6 {8 v6 j% s3 \, x: b9 W% i
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 2 b6 {9 a. [6 V6 s8 S  Y
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" h  ?8 y: R4 V
特點︰% Q, L+ y8 W6 T( {8 g
色澤清淡，鮮香滑口。   C6 b! D/ Y( f$ k2 F+ q
: I/ z1 a. b2 J) p
37)蛋白雞片
原料︰os.tvboxnow.com8 v% g8 W, ]  `4 m; M
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 7 J3 C2 g' c4 q9 A; f, k2 h! r
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 }# \6 e; D1 z1 I
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇% w7 L* H) u! w/ W' K
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# p1 c0 c; c. O
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 os.tvboxnow.com) s2 c9 q2 s3 K# x3 O

38)粉皮拌雞絲
原料︰os.tvboxnow.com% [4 u* s8 C0 U+ d; @
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 $ D8 k/ }6 q2 k8 X) I# l
製法︰os.tvboxnow.com3 ?  e) }0 B( j4 n
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 os.tvboxnow.com) k0 K: D/ U2 }& {4 E
要點︰公仔箱論壇3 ~/ S" {/ @; `% J4 v$ y2 b$ L
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇- }+ C5 m+ z5 H6 K1 I& f; b# F+ D. Q
os.tvboxnow.com9 w! P4 Q" |/ p1 X! M2 f
39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇# Z, p* b$ [  O/ u  k3 U8 G: y

40)芙蓉素雞片
原料︰ ( R0 l9 Q% t# F& d; M- x8 o* ?5 P
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰os.tvboxnow.com4 a& n; D: m- C( E+ |
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰  v, ~5 q3 h) I  l/ T" d
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表