[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [; |+ g" S1 {3 U( }% r0 D
原料︰ 6 H# s; U$ \4 u" ^  |' `
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰) w: U2 s4 s' Z$ p8 L8 q% t3 @! q
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb  |1 h, v2 H. ]. t
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； / f) U! a* `9 [& A" j
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 os.tvboxnow.com% _1 ^2 w& o/ w% a) }4 C
烤箱溫度︰200℃ os.tvboxnow.com& o* W' ~% q# z4 Q9 F6 ^
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32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 G6 J* ^8 }; y  t* \/ C1 U3 o
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰os.tvboxnow.com* h% C) i- r) H$ y2 Z
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 X# H! W7 q( L6 T
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. b- L. e" V' u4 b$ V8 G

33)長征雞 ; Z3 ~' X4 `, c% V; J' n/ e, A5 y' d
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 |, j. k3 Y3 }" q: \
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰os.tvboxnow.com& [9 H3 m4 s  T: u* e0 [
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 o: J) r0 C( R
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰& }+ a/ n% b9 j+ a4 J
炒時火要旺一些。   g8 h1 v# K9 P  V
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34)炒雞丁公仔箱論壇' g' m7 C# {3 V, ]
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ! G4 ]+ a$ Y' l- D7 }
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 * b" R8 V8 F, g1 R: r( b) Z' Z
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 ; I7 z( ^9 v8 o0 [3 ^2 _& k
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 os.tvboxnow.com1 S0 }+ S9 k, C7 c7 T
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36)蔥油雞 & V# o, Y: D  K- }. z5 a$ B
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇9 ~; e. @9 z8 v) h8 t: l3 S& Z8 p4 B$ u
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb; V- C* N9 m6 r0 f6 A' i
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 ; J. v. J- m& L! }3 Q" B
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 os.tvboxnow.com: j& z# D- y' E2 Y9 K& I; |
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。公仔箱論壇- Y  o( }& P. o
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k# W  p% @( j3 b5 G
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 P8 s/ z& s7 f7 q/ w" n# I
原料︰公仔箱論壇0 {9 A( \& n4 q1 j* f
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 j; b( I" X
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇  [& H3 d* S) M' L7 c' c- g, }
要點︰os.tvboxnow.com8 z9 X* e3 l/ Q+ G! E
水澱粉勾芡一定要薄一些。 & L" m. `0 h  K: H# }

38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* C( U. o% s3 G
原料︰os.tvboxnow.com! o& S# e2 |6 o: c( s
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 . w) D0 p! K- w, f' H: I% `/ g
製法︰, S; {# D8 W6 ?& w# U* }. C6 H
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰os.tvboxnow.com+ S2 X0 w$ H: O
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇. I8 P; Q! c3 n

39)芙蓉雞　　公仔箱論壇" Z, @9 J: }) b1 ]; Y& K7 y0 U
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 os.tvboxnow.com% \( M& h# N" q( L5 ?
公仔箱論壇! e# [7 |3 `/ q2 c9 u" [6 A5 v
40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 " l# @+ j0 T- E: A
製法︰公仔箱論壇7 U% l2 v2 j! Z& }# _6 e5 ?3 j7 I; }
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. I! E1 `; i- w$ N6 D5 n; f1 p
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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