21)貴妃雞
; Z/ i1 x! K6 X4 a+ Jtvb now,tvbnow,bttvb原料︰7 b2 O C" Q/ C. X
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
0 C6 H2 e1 J% J5 q4 O, k* L* M8 t2 |os.tvboxnow.com製法︰
0 c1 b; _ _) _3 W0 F9 C- z* bos.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇) Y9 q5 h$ D( Q9 m7 @% R
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。os.tvboxnow.com, M6 {- i# k: G+ X0 ?3 _* A
5 R( I: N7 d, O' a" R22)咖喱雞塊
6 O/ v; o x7 J& E# ]0 N. w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰
& e3 @! n$ d J- bos.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t" H0 |# {' c
製法︰
7 s( S. ~2 e8 c, itvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
, |9 t' X$ W8 K2 z7 U- G9 b& e$ T" w2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
) @' o3 I1 M# B, G9 @% q, @tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
& c! O" O" \, s& X: [) etvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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. U. e& g' e( sos.tvboxnow.com23)烤雞 4 |6 S3 B: Y2 V# w, U3 ] Z
原料︰
2 O% ~0 C! I, G. x( a2 N. W3 e公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2 N# ]) \, f5 G' y: [: a公仔箱論壇製法︰
1 C' {- |$ U/ `7 i2 y+ Vos.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； : p6 Q. C2 S0 H. Q$ [
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
. K. \( Q4 ?( q/ v3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 2 Y( g5 s1 y& ~1 V- J1 F
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24)酒醉雞 3 T( q! _9 a8 s9 G4 @7 w
原料︰) b8 \( C; K/ Z( `# d- A
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B5 |0 D% j) Z& d" ]. C4 H k6 y
製法︰os.tvboxnow.com n9 a# F: L0 l) r
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁 公仔箱論壇) G, s" x* i, ~2 v0 R+ D' ^* v
原料︰
) {8 M" M" y2 {2 i- D9 ]嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
. o' D4 ^1 w4 X/ [$ [! W製法︰
8 M7 |0 ]7 d5 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2 Z2 ? A' c6 g* U. P+ }# Ios.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z% Y4 ~2 `3 M& L- r4 l
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26)冷凍嫩雞
0 F# b( G/ q1 g- H# h原料︰os.tvboxnow.com4 H6 X) Z+ |: E7 I z
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
, @- o3 d- J1 N4 r5 R. t, tos.tvboxnow.com製法︰
8 ^- w7 L: D% B G. _) ^% w: Wos.tvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
4 [# K" d6 ?: T$ dos.tvboxnow.com要點︰
2 Q# P" o1 F1 O# U; p! `; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
1 g! l. U8 A! A+ W, Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; \# F6 O) e! e" v% X4 C9 n) Y7 ]
27)栗子燜雞
$ _' M- S) D5 V7 a' Z: N/ X6 Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% N' K7 h2 d% u8 ^5 ~光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W% m, b1 q$ ^8 J4 S" Y: P
製法︰4 D. }4 _" e* t
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇# X* n% _8 W* O1 i) b
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇- S, z, n0 M, Y) }$ }& H) V* `
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
" _9 J9 D1 \! B! ?& L1 Q3 z9 Ios.tvboxnow.com要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' C3 j9 W) n5 R* B4 e) e
水澱粉宜加得少一些。
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6 ] Y9 P4 u. H9 j' c4 N5 _6 R5 o4 |公仔箱論壇28)栗子燒雞
2 [# Q" ?5 q# U% |' S* s3 A原料︰
! `$ i3 P4 y5 M& U3 P. r% b7 X光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
3 f4 K& ~( z/ q6 S5 _6 X製作︰os.tvboxnow.com ~- W4 a* P5 c E* I, S+ Z2 G
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
! C& c8 r3 ]7 C5 C% t8 f公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 + X) e1 G# Z2 y$ P. D! J1 F
要點︰1 R3 }& t2 z# O! D& d! w
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 os.tvboxnow.com. S7 p4 m$ Y8 e7 N7 h
G" \( m& f) q7 |, t) R公仔箱論壇29)毛豆仔雞 os.tvboxnow.com$ g6 C" T. J4 H) u p, o
原料︰公仔箱論壇+ S( @9 D6 y8 v, S
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ; E7 Z" F( `- F
製作︰公仔箱論壇$ z( B' A! s' Z- s7 }% F$ D, N
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。7 t, E# f4 A }0 \/ F
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n S' g# o9 }. y: e
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b" O2 m/ c# D: k
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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) q( N3 g# n0 j3 i' q: otvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯 ' v8 ~" I% A& ]& k) W4 p- ?( X: ?
原料︰
5 F4 o5 m/ ^5 A* }' I- \tvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
4 L1 C& _. p$ K/ R: @9 Hos.tvboxnow.com製法︰ os.tvboxnow.com3 A" r' ^. Q# A5 U* k' r( N
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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