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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
9 z, L' R5 O! c( o2 ~/ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E- a( f8 d( K. T' a& J( a, K
特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。, L9 J2 o* M/ q R# a4 ?. j
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原料tvb now,tvbnow,bttvb& l, m# x) q! d/ l6 u2 R
4 s4 f, d* ]4 l6 E- T' ]os.tvboxnow.com豆腐30克﹐
$ K$ b7 l2 Q' K% Y5 ]公仔箱論壇熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
/ u/ p" a5 p( [# p$ e V4 v7 j公仔箱論壇雞蛋1個﹐
: M8 d" l ]/ [' `$ T) L澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb j; l: u5 {) l, g5 s1 a: v
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 i9 m1 } M
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb9 a B* Y' M) o5 R1 I
; m; X& @' }; T0 z+ } u5 J公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
/ L8 y' e, Q7 p+ W5 Y% h; @公仔箱論壇川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 Q6 K# Z' R% v# V2 u I/ g) P
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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