【材料】： 9 |0 i4 T* g9 @- b4 b/ I0 C0 q
豬 手 1 斤
" q5 z" Q% j: |, g& K6 f' |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) m, J0 C3 E. z# w7 n" t/ Y
調 味 料 ： 阿 華 田 / 上 湯 / 水 / 油 各 適 量 、 老 抽 少 許 ， 可 隨 個 人 口 味 加 入 各 款 香 料
& ~9 A6 N1 P. `# ?; E$ i! nos.tvboxnow.com# ~4 `. U! o8 X" @$ i
【作法】： # z Q' w7 h- _+ E
豬 炸 至 轉 色 ， 起 油 鑊 ， 加 入 所 有 調 味 料 （ 水 和 上 湯 的 份 量 ， 需 蓋 過 豬 手 面 ） 燜 腍 。要 豬 皮 唔 爛 但 肉 質 夠 腍 ， 就 要 控 制 火 候 ， 先 以 大 火 滾 起 上 湯 ， 即 轉 慢 火 燜 1 小 時 ，再 用 大 火 滾 半 小 時 ， 待 滾 起 又 轉 回 細 火 （ 此 步 驟 重 複 3 次 ） 。 上 碟 前 ， 再 撈 起 適 量汁 爆 一 爆 豬 手 。 |
發表於 2006-12-1 05:33 AM
| 
