煲粥技巧
, k8 q3 k/ c) q& p7 R: s- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a P: B- d3 F7 k( |
正常煲粥程序os.tvboxnow.com; t; `& Y% G1 o& t; [' |8 l4 D4 J" P
% d! I1 [9 b2 R1 v# ?& z公仔箱論壇第一招:
* ]% I! `8 L! C" B4 n! N5 l& B浸泡：公仔箱論壇0 K* R( D7 W& H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& P9 C$ w* f5 q7 ~* {os.tvboxnow.com第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 S) z# W5 A3 z
開水下鍋：os.tvboxnow.com- a! `% b+ I' c0 T0 q- W# s+ F$ i! O7 f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。# F/ v# v0 Y1 o0 r
第三招:
" ~' m0 D( m4 D( Q! l8 l8 fos.tvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb' P. N1 V* q% ^7 z
第四招:, h1 _- r* L0 y- Q
攪拌：
5 T" ~9 _3 W" s" V公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb" k& F2 d2 H6 z' S8 }$ x. X: H! f
第五招:
; q% ^# L( \" @ j! ^0 @1 w點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 r+ u# \" M% ~3 ~最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb0 v v% |) I" n7 r6 ] o
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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