01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb. o! L6 Z( s7 w8 b- C
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^8 g+ [, p1 g/ G. ~5 X
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o# ^1 w1 Z# ^( m
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* E" B( r$ r% e+ `. t$ {& d$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, g( L1 [' ~) |% g! ?06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- a" g* l* C# x8 H* m R# @$ p* N7 f% g公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 ?1 \( e' l: Uos.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ Z$ `( g! P+ _( d/ j09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
9 V$ p% A! V8 o; _) r, v# ^& ios.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
. \8 p' H! n8 Q5 V0 a11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇$ ^2 j1 k( S& D3 T. W4 J5 Z3 d
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 0 c2 y! @3 O4 A' I" K3 r
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb# x' W; F: G8 C! K# M: z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 3 [% n5 s1 e6 w4 o" L' p; n5 c
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
. }" B9 k: }" N b7 C3 z16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, U' F" B( i9 f/ B9 W* w) K- v1 v
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇6 S- z5 I) p. `; x- S2 K7 E, l
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com3 \; n* X2 N' {/ g0 W4 N+ G: g$ t# b
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 C# `( Y; ~9 `4 @
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ }( U) f* D6 F2 B5 @
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
* X$ m% U- |8 ]7 Z# aos.tvboxnow.com22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
2 S1 X9 t) d8 L0 s* _0 ?23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 |) C& M: }& e2 S, W: y: i* B公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
' w% h5 ?4 c5 ?. x2 tos.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 ' h! m- i- R% w: F
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 + s F' h. n- s6 U3 E0 @
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e. L" |/ f1 L' Z% D
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 . c. i. o$ r) y1 ?! l
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇/ m3 N5 K. p, K4 G2 s; c- d1 b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 h" H* G- O- @) Xtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
3 L+ a; b2 }/ Z2 T公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 os.tvboxnow.com& s& D, x- e# z* w1 T
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
8 t; Q7 ?: n' Z& W34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 j) H) W2 U' Y1 \, y' M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
7 ~# ?. X' u1 H% S36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 W3 Q8 B- `/ {tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 * L% w" N6 y7 a
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
. j, G y2 C) F9 [7 Gtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 $ {% Z( O9 v/ |. @; [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 os.tvboxnow.com. J3 }8 O1 d4 E$ C' b ?3 L; I/ n
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- S z: n6 Z6 k) u h3 qos.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 & A$ P. E1 g) s
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. @% H" l! I# T+ P. t- L/ f
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 ]1 e. ? J4 V" U: m7 n0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 n8 h* a5 }* s- O1 @
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; v9 g; z1 h6 Z* m0 T8 R4 u; z47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" l, T- z4 E3 Z9 N48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& u+ n, T7 n) H4 E公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 8 P# t8 w8 N8 y- p! y9 O: F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 y( h) |" g0 I/ i B& q
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 O6 [4 v% L X j! C1 @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇- d! W1 }0 a/ G4 w8 e- Q0 P
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 " x9 \6 w4 b+ K' y+ z
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇 R$ ?/ T9 \! \% Q ?4 |
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
4 V9 Z: W0 z5 [6 L2 R0 _$ A56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
: A6 ?0 K7 z* M/ {1 V! Hos.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
' ]1 V v" v3 h& L2 ~8 i) Mtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ I5 |! s+ _ U. o" N- n59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb( j b& e; }+ Z4 S5 E# \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
( c. a$ I* Y1 ?3 R- [0 wos.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb) R8 `: n1 U6 D+ ~- G& c
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& r. i! n% v
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 os.tvboxnow.com' [) S6 r, h) m. v
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb7 \& I4 x v2 Y/ h$ {) a, i
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
. @$ K6 f7 ]2 z, [66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* ^5 d, E5 P. j: j2 L7 Y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
3 n: _" P) b* E# g. R6 K& X! g公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb) q/ m/ b$ g- Q% S e9 S
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 L" T D( [8 o4 h# W: b- Ttvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
6 q2 |5 \. D- ?9 n$ `$ r71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 U2 x3 C6 g
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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