紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 O% D! t2 T
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材料：
0 F( W5 A1 z4 Q) K" @' t& htvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
* i! ~2 k6 s9 F) ~* l 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb* V! [, a; k* Z0 `, `- c
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調味料：
5 M( h: j& G% O9 | 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: x) z- q; K& J% N' C7 V* a
做法：
: W- X8 E4 a8 R, d$ Tos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb! C, {! Z: o% m7 i2 n
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，os.tvboxnow.com3 G) e/ P0 w" ^7 V& F! b! n
蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇4 }. F$ o4 }1 |
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* Y& d/ a+ Y8 ~4 r, F4 S6 Z公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用; k/ F/ y% Q X
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
" x/ w2 h! K) X3 {tvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
+ P. y8 B+ ~, A, J公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用os.tvboxnow.com! ?' `) L! u2 O
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb: ?" ]. N) c5 Q& e( ~
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb& L1 ^5 W3 E" ~7 E8 @
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# i0 N# [5 e6 l; O/ Utvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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