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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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& r4 W c' O' P" bos.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇2 T1 q* n% j: c$ ]
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )1 m* H }+ L! r0 C h7 |/ ?. W
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6 \* }# f, o) C& `$ H: B1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ C s* x( q5 G2 j F2 L8 U, [
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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