21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb. g8 Z( W( f6 }* w. N e
原料︰5 R5 d# k: k D: R
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- [8 ^) u2 A; j8 n- x, D製法︰
- V k- H3 m. R- Dos.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。$ a0 k# E8 d9 K1 i% w& f
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。- e4 W$ L* T w$ Q/ ~' e" k" U- A7 O
公仔箱論壇% e5 S; I- s' T) A! W' R
22)咖喱雞塊 # Z: L: z6 {2 p. m! k, T# c% Q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; a' g) w4 q4 q- g! n& o
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 os.tvboxnow.com. s6 ^# Y6 }7 c
製法︰
9 M! Y7 Q4 w# Q8 h- a1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 % Y+ t4 h1 Y; n& Z
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
8 x( r" B! x+ M0 N/ itvb now,tvbnow,bttvb要點︰
, H2 @, `2 ]3 e9 M0 }- Y( @8 g澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ) T. T1 g* r, G3 G9 ~
4 j* r! O# a& a& @, Q/ Y23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb" [8 ~. r: y# o U9 ?6 e( p
原料︰ ! u3 b! y) u5 F7 U
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇" z, m) ?* n* |# A
製法︰ $ E J/ ?" a# \9 ]0 e
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； os.tvboxnow.com. {* t; M# ^1 q5 C7 b
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 公仔箱論壇+ a1 f) A9 ?( ]5 t1 A0 o
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇4 M! i) [5 ^5 { i
tvb now,tvbnow,bttvb/ m! K7 l/ p3 J( K
24)酒醉雞
, ]5 k% D8 ]2 d( j3 b ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* Z2 C2 p; F/ p+ ^1 d9 C
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @( |- C0 h b4 l
製法︰
1 z1 P9 D2 _: Xtvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
$ v; G- f% N! ^; \! A' c* u
& e7 |' z4 U( a, V* L/ S5 ~7 _5 jos.tvboxnow.com25)辣子雞丁
' W) U, r9 W. i! y7 t/ m0 J1 Bos.tvboxnow.com原料︰
1 P8 u+ `3 e F6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 . D4 L+ j$ p# y% ~" n/ | i
製法︰os.tvboxnow.com6 p/ k; u; b4 z8 l; Y3 Q
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 & U8 [# b7 ~* w% ?9 d. V
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 os.tvboxnow.com( j; _( u" Y4 j+ Q, G
% o( Y: S% S2 f k0 i* _! {; \3 w26)冷凍嫩雞
9 v7 {3 r: [( T/ T5 C3 ^5 m4 g1 V* W原料︰
1 V$ s& h1 J) P Q7 _8 N: Btvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
6 x' k. l3 g: o# T, |. f2 c製法︰
# c& A4 A. h, }, L& @將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇2 A& ~/ v$ B. o
要點︰
+ O0 y6 z6 U- ^4 _/ f8 U/ }5 E R/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 & {& f/ ]: j) N# ]; [
6 R3 b a) F, f; Q! S( _+ L$ C5 f% mos.tvboxnow.com27)栗子燜雞
% G, a# m3 N0 _/ b4 V原料︰( M8 E/ h: U2 J6 P- C* L9 E
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
i) ?3 N1 A8 ^5 Z製法︰
/ X5 B# Q0 e. a. H9 B7 atvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 I% ~7 V* ]+ a P' m: X2 c( X
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
! w, t- A, _7 `! O$ Q2 L7 A( ~3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
. m# W1 w7 R% E0 K2 v$ l5 f要點︰
0 V0 Q7 }, v$ T% F" f4 ]0 Oos.tvboxnow.com水澱粉宜加得少一些。
3 W6 T$ \" j" ]; c& c/ A; Xtvb now,tvbnow,bttvb; [/ Q' Y8 n: q9 Z, p# D
28)栗子燒雞
, _2 G; V% e- R# t" p7 Dos.tvboxnow.com原料︰) G8 V/ y* T6 d9 Z. k3 ?/ x
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
4 `) b9 i5 o% M! E i; C: u9 U% ^製作︰
& P, |3 C" [/ F ztvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 3 ~" A4 o$ f" r* g
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 os.tvboxnow.com# m" V2 Q8 w6 t( _5 F; F, j
要點︰os.tvboxnow.com, L. b- K2 i& y; R# P! C' Z+ x) G8 o
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
0 {6 b2 o& z1 I$ d% J( b
- O% y0 g* }3 C) k29)毛豆仔雞
6 ~% I6 F7 A. U1 e5 Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com- t% f$ q7 s: T/ g# `
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ l7 D5 ~" Y. w3 {( K; p
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o A% \$ Z1 S& m
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
& s4 A% U! T% j' U1 E' S* f- ^5 jos.tvboxnow.com2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
: y. q+ {& o9 X0 ]( z2 s: uos.tvboxnow.com要點︰
7 l6 E" q, F s5 e9 i Utvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
/ Y8 Z+ I; n! ?3 t5 d
) }/ F6 ~1 z0 v$ z0 Z2 n8 d30)茉莉花 雞片清湯 os.tvboxnow.com& m) n* C7 e/ D
原料︰4 t# \; g4 B: x; f% \- r
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
: W9 @% H5 Q0 o" C9 X3 }0 N, ]os.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇+ `' V3 x6 H* w5 d @6 Q) E
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 