1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _3 n# f3 \' \/ \8 R
; ]% z3 Y8 a! u# I( u7 W公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 / }! W9 A7 ~4 ^5 @: u) H
% f8 c( J/ ~! a- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
! _4 L* k. b/ p7 Q- x6 Z& O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* E* U. F* i; R+ i4 O0 o
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 os.tvboxnow.com# u+ A5 D: f9 `5 r6 `
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # J& x c7 |' @
6 D: D. ^! T% C( B5 q公仔箱論壇6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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: P, d, e6 h4 l# utvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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+ L% @. S6 G% ^) ^9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# W! @: b0 O! ?, ~* |; v5 v
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇6 O( }6 q2 c# m
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 4 k. z& z" ~; Y! ]" } W" D1 X1 S
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇& r; A8 m3 E8 @
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 os.tvboxnow.com; L/ h1 j1 T" c2 b- ?
2 @) t1 f1 d- v4 b! p/ Y. C3 wos.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇# K+ {% I0 ^2 Q' s8 o
os.tvboxnow.com: e6 g; \' H: G- q! C; v4 e! x3 |2 X
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
Y8 [- ]6 F4 K Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 \; W0 R! _$ W; W0 ~
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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/ ?* L c4 x3 P+ n18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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' s+ M' I6 [! v8 N) G5 g0 J; f% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 ( e; x! B0 X! v9 M: u
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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5 O# A! X) S! F7 [22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M# u1 N+ T; K4 v2 u( ^
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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, ^$ h/ Z+ R& d( I6 P( ^4 R1 B. x2 bos.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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1 Z* w6 e$ T+ S4 Jos.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇% L& f7 C3 Z: T! }! U6 J n' u
3 H4 E2 [6 Y( e+ T q. M$ Atvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 os.tvboxnow.com, p g+ S: \3 w8 ~
- V; Y) r, o3 o30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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2 O( N! N8 a+ z4 t) z32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 `/ y, J% T" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f2 k' j; j% x* \6 u; r* W* b7 Etvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇" Z, e; k- s" g
A2 {$ a. ^$ _' O0 ?tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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B- y: n O" X. ?# j4 N7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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7 ]) M5 w' h6 i2 g0 b公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 l1 {% g6 O, {3 `
$ U2 d* k7 m4 V% o& Y8 y; g0 xos.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 os.tvboxnow.com/ c" Y+ [3 h6 [- L) P; @
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 os.tvboxnow.com/ m, D9 R6 \7 F" R
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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" r; ^; g5 D8 r: F& Jos.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇+ T* e" v" U8 I9 x/ M! O+ j
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 0 p' {& k+ _& z# w; U
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( d) z) v) w' ~+ T% f# R, c3 X
0 w, d) ^ ~& m2 w2 s e; u45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 os.tvboxnow.com9 D2 l( {5 i" w6 D( V( C D6 K6 i
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
7 ~3 I9 d A) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. a& E7 j8 u& I
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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( K$ I2 I$ u r6 v, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇, i+ A+ f. N$ s
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ! V. G1 c8 T" g9 g- _
5 @1 J" n. h W# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 $ y" [$ l+ P: V2 c! I
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 D) g V6 O- ]
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇% A' d" D1 j2 k) T
- u: H* X4 Y. s5 K- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 1 Z8 d1 L. v2 e2 i7 ^4 `
4 }4 V! T/ x0 ttvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q4 d0 h5 v* a7 ~# o% L7 U
$ Y3 a" x( w7 Z; G+ h6 v$ ~+ v/ B! yos.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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6 D& b) R- R5 f) }; Vos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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- r+ i) f3 _2 i+ e5 a: M58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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8 {7 o' Y: z7 l& n; `tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇* z2 P1 L5 s. A/ s3 O1 N4 Y. C+ G
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 os.tvboxnow.com5 O0 d, b+ Z3 d5 q# w; e' m
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇8 e' _! r9 C+ v1 x, t
* } E: _& ~& S! q# [tvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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+ E) E }. m O* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb: E/ @: j+ R0 \' f; n8 E
. W1 v( _$ ^# b8 B3 O+ ^os.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 5 ?; p) ~0 Z4 k. L* x0 U2 f
7 I* a4 v" x2 T/ T7 ?65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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- K5 E& v* P( R- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇; u' C' U \' ^* ^1 P7 i% I
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 9 x3 B% l0 K @5 ^! o' G
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 os.tvboxnow.com+ r D* T4 I3 Z' B" q# p
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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O2 H: Y+ Q2 F. A; {. h* w71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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