由來:
4 P: w1 ^, t' m! j! F碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
' P0 E+ o5 L- R! l) O; M+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F3 T6 [: q% C' y2 Yos.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com' ]/ w% Q9 B2 Y# I p$ T: H+ l
6 k# X- r$ z# g' U: c( Gtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
) V: g$ n* @$ ?4 `罐頭竹筍 2條
/ R G6 p! k0 l! `, ]) o& r* k金菇 1包os.tvboxnow.com& z9 R) A2 B! L" n6 B
木耳半襾' p5 R+ l0 ?0 a+ U9 @, ?
急凍雞柳5襾
* K4 R: \7 X, }: K冬菇 5隻
/ _3 k# p3 M! a' Y/ Q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb& C+ K1 o: h, H! `6 |
粉絲 1小紮
% I# h8 ]5 o6 r ^8 z芫荽 2棵os.tvboxnow.com% S/ H9 c, T5 G9 r& ~0 @" v D
清雞湯 1罐
( r( R V/ d8 x$ A% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E7 L" d/ H P: vtvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 K: Y1 [/ f+ M
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇" s7 p' u$ O8 C+ _' _
豉油、豆粉 各1茶匙
5 i, o" l8 e0 M( l& t& Q$ G& Ros.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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- z/ B3 X$ J0 H2 S& V+ A- D0 ]醃料(木耳及冬菇)：; o4 n7 X8 h5 a1 o
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [$ P# _9 k9 O7 W+ y! U5 j
糖1茶匙
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芡汁：
2 S# \, X* \9 L; h8 {9 s3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
% Z" j' D& R; J- u9 \. Y' x/ s5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇. h6 c0 _: ?( \# e
老抽 3/4湯匙
$ c/ [! N! ^6 O4 P- c/ G. Q公仔箱論壇燒酒 1湯匙
" k# ]3 Q3 L& ?. @' }, c/ ?# h8 S胡椒粉適量公仔箱論壇& ]3 ]# Y- k8 l. M+ k0 g' c
水 2湯匙/ H+ D5 s. l" q3 j0 T+ Z
鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- h5 n& o, W9 L* t8 o( X, ]
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做法：
! B; I z& Q& z3 s公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
~2 @2 @+ T# ?& f! m9 Q7 M1 _os.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com% e& u: O2 D# @8 t+ M* ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: e+ h- u, m2 C' F& {" n公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) C8 y; x9 _4 x( M# atvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 }7 Q' V4 @! ~3 P, V) A) Aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \: X7 X d9 s# z7 u
碗仔翅
0 C; |+ \( W8 f, h* J7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)os.tvboxnow.com$ n U- |5 _) l$ L( }1 L5 n% H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇, F1 N9 B4 V3 O1 `
7 e5 D! m& z: r y8 K6 wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ ?, R: M$ b8 a% h Z5 C2 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 D& P1 }/ E }
上湯 - 1公升
8 r) b+ m. P" o' s' e% ctvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
8 ^8 s. S+ f' c6 f6 Q) j: k! y公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
9 v0 P$ @: S- K( B2 K冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& ?( V6 q4 J6 E2 h* B雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 _, }! S9 u) Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " n3 q- H2 n: ?% `9 p
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烹調方法：
5 a5 [2 ^6 C2 _7 n. Q0 t, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v4 ? X. r3 ]) L
將雞胸蒸熟，切絲。
4 _8 [8 E! y- i煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb' r ^( I' b( l4 l Z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: Z* a: M% L9 p* }, @9 m ~os.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。8 V, B+ ^+ \% @1 a
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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