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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% `! Z' A) w" D/ S8 T7 c
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1os.tvboxnow.com: s* }: `1 G: P8 W, P
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; p9 l% e+ b+ R, o$ o, S
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 j8 J: K9 y
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1( Z3 D' R2 a' W/ B( o' p$ p9 P$ N
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇9 o' U3 e) Z; @: k0 q* P/ ?2 n
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, u/ p+ S" ~6 t6 |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇; i1 F1 v2 O" _5 }& {# K4 H

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
9 e9 z. S% W  K  \7 G3 o/ r
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　os.tvboxnow.com3 E( I0 @# @0 V) x; S
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- j1 D& z9 x' u6 A
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^( [5 E8 H" r
　
) Z( l! F6 ^6 o: w
（一）+ R6 v! K6 Y' F* B3 v: G& ]6 n) O
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇' V9 Y* }3 _6 R+ \. l0 t
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 \8 B8 g& ^# x( v
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。% j: J- {; X' N0 R# g9 ]& v6 G" i
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　* u6 l0 e  K- g6 @# |/ j( s
　
( x  S1 ?; ~& L9 c
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。  T) x8 f; M. @
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕1 M) f  ^& p: F- s6 ]4 Z/ i

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克5 |, g7 }, ]- Z: F6 A+ C7 Q
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙
- D8 R( P! D, R5 L& l/ D$ D6 [2 \
9 e; Z, @0 E3 f5 B( O2 ^0 k  V* V1 Z

製作公仔箱論壇6 {- M: d$ Z" z- |. l4 P/ J
/ q& a9 H  A. m
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z& p3 g( S! G+ G. k
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

9 _/ `: Y; P* R
os.tvboxnow.com6 ~/ O% |; C0 k
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇2 N3 t8 A7 f- G+ P' B- j7 ?
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕os.tvboxnow.com4 j7 X; ]4 W9 `( n0 ^/ E

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5 `7 j( v& d1 y$ A# [# a
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ T4 M0 X) s* `2 D& @8 W
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb0 M) x% ]4 G) H; v% {
2.片糖加水煮溶, m% u; {3 ]0 D* a- l
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 \2 J- v' h
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& i# j1 f6 }- E, l1 y3 D; N; c

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 A# H0 [* s: F2 S2 y

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入) z3 k/ F# z, c7 @# Y1 f
3 y( j' \! V' d
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 ]7 }3 H; Y
os.tvboxnow.com9 i( z( X: B2 g/ j" x- h
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s" T; w1 t, J: _/ i3 @! U

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) / U& ?6 t# Z o W) J" B" t
5 碗水% m% U w) v/ B6 `3 Z" c1 F8 F
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E' \/ l7 z1 t2 ~( Q3 P4 G
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉0 V0 K7 Q4 n5 K8 Z

做法 : 5 r: N6 k2 q, z& Q' O$ c" H/ C
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 ?! g' ?8 x. q: l1 {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. N( a# c& }7 S
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
% \- o5 {4 J3 [& V
做法:

材料： ' h- x0 D. h4 U& U
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 os.tvboxnow.com! ]: u0 \% h" a( G
生粉　　　　　　1安士 os.tvboxnow.com/ j& ]4 T" |- N; ?1 q# V9 w
雞蛋　　　　　　2隻 ( I! V0 M. a3 Q# `6 S7 y
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇; {: j. f( j7 t1 x* C
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
os.tvboxnow.com8 w9 K5 _+ x( ]  r. @+ T
製法：公仔箱論壇9 n: z7 L( j4 [) G) k
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?/ D% q. `- `& O7 p7 {! Z% n
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @: N0 D5 p, H& g* e+ W9 B( i% l) T
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 os.tvboxnow.com  \. h& x: [$ s' l
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。. P4 e/ }$ X. _8 g2 @9 Q

8 y4 p' H5 Z- H' S/ n
雞蛋仔歷史os.tvboxnow.com: D6 U8 [& |& n6 j+ N4 |4 u" M+ J
公仔箱論壇' h' g6 v) ]% t. \" T$ M" u+ d
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb  L" `* P3 ?- ]) A# d% P7 T
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
os.tvboxnow.com2 C# @% v' g: _: N
雞蛋仔因何得名- j! b7 W) l) ]0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: u2 ?: H" o$ \
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb3 J" y& _+ P) ^. Q9 k/ P1 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 8 ~+ ]7 Z' \& I; _5 b1 C6 w
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) os.tvboxnow.com+ t9 Z& K H1 h! {2 k) e
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
# Y8 [. P/ I4 A4 j- h
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇$ b- q6 A+ |. q* t* C4 e
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L' {/ {7 Q( V, l* W
公仔箱論壇! k. X; m* {8 R; L8 [
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
( m' U1 a9 `4 ]/ ]: `
========
公仔箱論壇" g( B9 N# O. S+ Y ]& b
os.tvboxnow.com8 F; O2 \5 A# {) y# O
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 v$ I- t7 O( ?
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ; C$ Q6 E, y$ s( g( B2 G
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。, l' Q$ V3 h/ K+ s% b1 K* I$ v6 \
0 {* W" e. F# Q
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# g. ?* ~2 F* ?* ^& F2 Q) Q; E0 f
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; Z0 j+ Y  `% c1 C% k( o# \

料：公仔箱論壇- F9 O2 q* \- W( G
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb# C& F5 W* u& |6 t, X8 l8 Y
木耳半襾
急凍雞柳5襾% Q# W4 Q  J. e' ^
冬菇 5隻7 f$ I/ F7 p5 `& {1 n9 X
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐" m; q8 V, q$ |4 w2 t

醃料(雞)：' ]9 w; Y2 C  R' a! [$ [
糖、燒酒各半茶匙7 d  ^$ E9 g2 b, V+ g
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙os.tvboxnow.com' J2 r" k/ `4 M$ R7 o" I. }5 _4 u
8 y" a; G3 |% x' m) U% J
醃料(木耳及冬菇)：os.tvboxnow.com2 y/ Z8 F& F: r2 C, n( ~" u0 o& P
油 2茶匙
糖1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 [2 I- {/ ]- a3 ?
芡汁：公仔箱論壇) ~9 ]1 s/ r: F- H( [
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙os.tvboxnow.com4 u/ J. U, X5 C" N1 i1 Y
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
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做法：, ]; q7 m4 C, h+ f
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 }3 p( E, k# I1 U( w( c
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘os.tvboxnow.com( G  \) a; {0 d" T
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb( A5 x9 W& u* u3 `6 j
5.食時加浙醋- V5 q) a& D# a/ u. }( n$ g
os.tvboxnow.com+ f  D7 ~# ?7 P" L& p5 }5 M7 ?
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 6 ?2 ^7 z, o- O
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z8 F0 d  U$ [# F6 `
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^1 t* [+ ]$ B/ H) q; m' z  A9 f+ |
公仔箱論壇( T: E! s% Q" R
材料：
公仔箱論壇/ \, X' t! L$ X$ A, m
上湯 - 1公升 os.tvboxnow.com, _8 U$ I0 h( N' \
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com7 R. @' L( |' L+ `, A# X% }; L- N
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvb now,tvbnow,bttvb9 t, X% T# }1 b9 c: X
烹調方法：
6 D$ n+ F, L# D7 r1 ?  i
將雞胸蒸熟，切絲。 0 F8 o4 P5 X/ ^
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 [1 `/ H* V. Q4 V; n+ |. S% f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( D2 I* c. m

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
" x( `) Z- Q$ S: q
面條材料公仔箱論壇# s0 {" J3 z  W7 _1 \& Z. Y8 U7 D
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1.高筋麵粉  130克
os.tvboxnow.com' V. {9 G/ C- O% L5 X
2.蛋 85克

糖膠材料" `1 ]) p- _4 F" n7 ]# L4 k. ^* t

1.麥芽糖  80克
2 H8 x5 f3 Q! E1 M! x
2.砂糖  150克( @- Z& @. e$ U% z

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 os.tvboxnow.com2 V, \/ U4 S+ B' ]
os.tvboxnow.com0 l, G4 Y& \; M" v- r- V
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb7 s% V; l! e  p

製作

tvb now,tvbnow,bttvb! \/ V6 _5 c3 ?8 A: L' J1 {
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 * z/ K$ j6 b% w/ r& H; a1 m2 c

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 1 V3 O: F( F. P% p2 _' C. {! [
) C' m$ v) t, f7 n- X
5 ?4 v4 c$ i! g5 d. H$ U
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。os.tvboxnow.com, L7 d& B3 {" q- W# J3 v
tvb now,tvbnow,bttvb* s1 O' O, }1 y: s7 `
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。. |! h- ?, J( U$ Y
os.tvboxnow.com  y$ v/ |- U2 Q" j

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇* x0 U5 c$ D3 Y7 ]: j

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
os.tvboxnow.com5 L7 W9 ]! B. J9 T
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。os.tvboxnow.com( @9 a/ |' a3 F6 C  x5 e5 C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
tvb now,tvbnow,bttvb+ J: c$ o& b$ c4 S3 Y' ?
6 \1 e- b0 }" x4 c, B( T# J
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb- H  B. _" c5 m2 K9 L. \
糕粉...............30克
砂糖...............90克公仔箱論壇( Q/ i* I2 |. u8 y' u
暖水...............160毫升& Z: h1 Q2 f( h+ F5 S
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇- s5 _  W: ~8 ^4 y- n: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ L. j+ M( A# R' U
製作os.tvboxnow.com5 x7 c* z/ b$ q  o6 Z9 L
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 e" k) s" n) Y( X4 r: Y' w
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( J& F3 D+ C' r0 u
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。os.tvboxnow.com1 l' t* n4 o& u0 z( l+ g
5 _. A  m3 `- O$ }4 Z: ?# @& U9 l- ^
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。0 o) ]' Y3 M6 ~( R" S
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。& v$ w  R. _  {& h
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。" c1 U2 h* f# W0 X6 z' L1 J
( \8 c3 W- R5 q( |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇& A5 J! K% ]! }* b' ]& }7 o
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Maltose Crackersos.tvboxnow.com! {9 A7 M7 U# [7 e

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇: `' F1 G# f2 L0 {& R/ d. e$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" r9 P, ^0 L+ T0 q- G
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇# X! L, u% o8 ^! d5 e7 `
公仔箱論壇, }5 V) u1 K r1 m
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。( p( K. L1 X# u5 y' F; |
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材料：公仔箱論壇# ^$ y. A) Q# G7 ^4 T3 q8 Z* K- ^: q
麥芽糖 - 適量 # o0 _8 M- @5 s I x# E& Y
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?( y# h' L+ I5 c& b/ r) i0 ?
竹筷子 - 數根公仔箱論壇+ p" X% x/ L7 s- S" b
tvb now,tvbnow,bttvb! x8 ]7 @, X/ G0 K: L# m
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& K% A" r! ~1 ?& _/ M
) m" f8 Y# P8 m- `9 c. C( X: e
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5 T+ H: T$ [% `/ q2 l

, a% o2 Q/ C$ `1 R& h6 t0 \
材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇+ K# h" h- m" t3 p7 ]9 Q7 L

　
公仔箱論壇- H) E; \( ^" P0 _, U: @2 i$ h8 `
制法:9 n( }5 T3 O4 ]* b# l
6 M& h0 f! d) U6 n) Q
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。% L7 |$ w/ {' L O! T- {* g
os.tvboxnow.com/ q' y$ |+ X; @& ~) ]' M
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇 N' y( S' D- }# P/ [, a
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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