炒麵時如何避免麵條黏鍋底+ t. D8 ^) S- }8 k* H, t
4 q2 @3 F8 s) j+ a, \當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 t* l9 y/ r0 J6 W r% ?
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, t# `% r* ?) C% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ n5 T9 [9 s2 b' l/ q
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" n4 G3 n5 @$ P$ Q- ]9 X* l9 \) j將冷凍了的肉變軟
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4 p& T) r# G1 ?' V: Ros.tvboxnow.com要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇3 \( o/ O- K; Q' r' W0 J
5 G% D ]# a8 M9 |( F* }0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ U# V" B9 z& M: h5 A" w9 o
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。9 g; Z$ b" {, z
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4 o0 r" z# t3 ?" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味: _- m. @1 V$ A" H0 Q
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。9 `! {0 [5 U7 ]4 J! }5 u
( S2 |' ^) N4 n" Q- Y- A; dos.tvboxnow.com如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。8 O9 l' Y. `0 v* C" z+ t8 i
& f& H) p" F) l8 {% M6 Fos.tvboxnow.com另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。os.tvboxnow.com( x1 M2 I/ q9 w. y* l
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇' T& h& }# u" S5 X; k
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。os.tvboxnow.com8 z1 T/ ?( c! m3 x0 r5 F
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
; T- v* w- r: T; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' G* Y) y/ D' [
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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2 l, `* A7 w# S( n- T. t4 I7 U( {# ]os.tvboxnow.com牛扒變嫩。
* \) z7 ?5 U3 w0 {$ B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" n( v% s# r' l6 F( c8 ~/ C/ ^
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @( R6 W# ^" M$ X. N
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* D% p( E6 j, @( }6 H9 r+ \使肉變得好吃的秘訣
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5 [+ A7 h4 ]4 M+ |# g8 B' @炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。os.tvboxnow.com! Y) O; {/ W: c( U3 e7 f
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋( u! |. r' K m4 t! `2 m1 q" ]) H; e
" a! A& [0 }- o6 K [8 {公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。8 N: E; n" D# i: b u7 N0 q5 j
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。8 n1 e9 `4 g, z4 f9 b7 u( Y' H) ?3 W
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 r0 m: M1 j
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煎荷包蛋的妙法! v; c" y. v1 r9 c; {) ~4 a
- Y! X. D* [! _) F/ C/ G. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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5 e. E1 h: V( l( O" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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G0 X) _! R. G9 p2 J) c5 `, i' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 M6 G7 v, @# @* D; L0 s
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烚蛋中黃不會有黑邊
9 ]4 p& V& e( \" |. ^1 Nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 g* p. K* w0 g2 T
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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, M+ C. M/ N! t: Z- \, y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚os.tvboxnow.com$ q7 x/ K* A$ Z3 f+ E( u: u2 X9 w
$ i0 d. ~$ X/ W! G, @+ d6 R蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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+ h! M4 P; f7 J1 Q公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z# E2 j9 o( E( H' U
; ?8 @8 v/ s+ h% ^8 y+ j公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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) U0 M' b6 c, c" Q, Ltvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理os.tvboxnow.com. @: o1 V+ |$ ^& @" U
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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$ B, w5 D! I# E. d1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。os.tvboxnow.com6 Z( X. J$ o7 m0 D
$ n! ^# i1 l7 E! W6 `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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5 |) E: ^1 C8 J( m1 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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0 l1 C) m3 x& ~2 X& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 l* p$ `. _& |/ M, _9 M: N
) y/ ~+ z. s1 {5 a7 E1 i& a+ t5 k公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B+ \5 x2 G! |" \6 D
+ j) U6 y" }4 ~9 \2 ktvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb- W' D3 x: C! A) k5 i9 ~
2 N8 U$ O' O! s3 f6 B) o* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 l! g2 h9 {! j: A2 \) F, Z
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菠菜和豆腐可以一起煮
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! i! F0 C2 t7 c; m4 [6 d q; d# O8 Mtvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
7 k( H9 ], X+ ]7 N, {: w, G! |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 Q7 L6 o; ]2 \6 W! R1 r! `9 _6 z
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 D1 Z. |$ w
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 c; m: Y. L
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把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇, V% ~6 F$ `4 k9 Q
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
4 p' O. Y% M' x, J. {0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }( I1 A$ s& G* }
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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0 X. w1 [* X2 q( Z# f$ Gtvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；os.tvboxnow.com/ ]/ S1 a: {4 d; W% l
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb+ r) G" c: R" q6 s
十五分鐘；
3 U- n2 O/ c* g6 ?! C 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
4 `" X; K2 f' B5 k* Y5 V 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。- `1 _" R1 O5 f1 w' L% X
+ S: X5 F" W4 {) ~0 R; ~公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
. G: }2 C- Z8 Q# s. d4 zos.tvboxnow.com 中浸一會兒；
% R, l, ?: l+ r3 Z4 }+ `. gos.tvboxnow.com 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
6 A0 S8 O# _- f* @* q8 [/ P 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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