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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇' L9 u# s! g0 |1 ]# E, t" V$ N
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb) k8 r1 B7 W7 K. b8 t
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# B2 ]% ]( l& \2 b% j- ~; |# L$ Z
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底! K$ `, r3 E8 U
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇1 c% ^6 p/ ^; q- O9 e+ f4 g6 t
14.關東煮湯底" o9 n9 Q& s% ~  c6 E5 z2 B
15.雞骨高湯
16.香菇高湯0 c7 s% `7 ^# J8 E8 |4 S
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 P& i* r6 X
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. P5 T5 l* Q& L8 r& @" }( N% @0 G
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇, X, J% |3 x2 M
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁os.tvboxnow.com" R% F! |9 z( ]3 u0 ^  R& D, @
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) o1 r2 l1 @4 D  [' X
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁/ B; Z' F& ~4 E
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁) q; s7 [5 u. n
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁os.tvboxnow.com7 j& f0 f# Z8 ~( j
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁os.tvboxnow.com/ N+ L0 Z  H8 s
36.稻荷煮汁os.tvboxnow.com1 p2 N  N/ ~( X& `( X& W# V
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿2 y( H" x- ?. Y7 {8 |; M. N
41.白拌醬- k  @, i8 S3 X5 _: S8 d1 ?' `
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 }% k7 E' K2 A; p
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇/ ^/ ~* W+ z6 W' `8 Y
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb/ R' P/ T* k/ g" k" q/ D
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 I, E  V  E7 V2 Q, p: k5 }
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb$ Y! G4 K; p6 i! ?+ Q* F
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁/ ]4 V- [: ~* v% y  F
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb; x2 I$ u! _" ?% k
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁os.tvboxnow.com2 k% @! p; j: x/ {( u6 }2 o) ~
63.可樂餅咖哩沾醬os.tvboxnow.com6 H  h3 a5 Y+ g# }( t1 B, d  n
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb( U! W6 G: X& O$ V
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬7 t* M) `2 ~2 i4 j8 C  {) N  i
69.昆布柴魚高湯3 x5 v/ U1 Y' I5 [! H' c. S1 |
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬公仔箱論壇3 _& N. B- R' D
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬os.tvboxnow.com& ~3 L5 l- ?! d' l8 A
75.薑汁公仔箱論壇9 x7 [* a2 n% T4 V0 L9 a. D! y
76.醋凍os.tvboxnow.com( g2 e. l; q1 b
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬* x2 f0 z' i6 f
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb- e/ {4 ?3 k! K! n$ |2 j
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb* n1 ?3 k- d$ |% w' A& p
85.薑醋汁os.tvboxnow.com6 j8 g6 b! J7 c: q: E( ]0 r
86.黑糖蜜, ^8 @1 B: H/ q3 L; A+ v  }
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料! r; L3 Q* o0 K0 [/ p
89.味噌蜜沾醬os.tvboxnow.com( w# u7 T/ n- K- H
90.日式涼麵醬os.tvboxnow.com9 v  O: `' k; [( W- _1 c8 H
91.昆布醬# ]9 ]' \' a: f! P4 m# E; z
92.味噌沙拉醬; N( B: b* w8 Y8 V5 v& G
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 r) {8 a# m7 w5 s, J" c+ U9 ~
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) _5 V2 ^1 \" y' h* W
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇6 Z9 K2 T: J+ l+ k9 F% @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 C8 _3 ]8 l* n% b* `. B
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ W' G, z# G7 c# d- `% M& e

用途：適合與各式食材搭配食用。: a  Z1 L6 j& _9 P7 Y8 `
公仔箱論壇5 p$ k. I: p  X, U) o+ u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇& o. `; ~6 C" x' j' g8 C
, f5 {. }! i# u) u: i9 Y0 U
【材　料】 9 }8 p6 Z' e+ Z9 Z1 w6 t5 C/ K
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc ! u. A3 W8 z9 E: Y. N
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇6 G7 D9 C8 W! d9 C* J" |
【做　法】 os.tvboxnow.com$ G; ]! m: B, }8 V  l
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
: P6 h* Z* v4 A, O# v8 ]7 j6 `1 J
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# u1 p7 }9 d8 n2 j6 l' K
tvb now,tvbnow,bttvb  ]  l4 }" c- R
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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇" D- i' i# V* O8 g7 y& v3 _
* h* {* D# Y5 S
【材　料】 os.tvboxnow.com1 x( P: D9 @" ]% ?! d
柴魚高湯  200cc os.tvboxnow.com% J, a$ t6 f* A- L7 a% V) a  [- q
醬油  20cc ; w3 r9 T  P% v
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇8 R; E2 b  @0 P
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc & R& H8 m% ^4 J( B3 U, U5 ?
味噌  25公克
味醂  少許 os.tvboxnow.com1 e' X7 t9 O5 ~% ?/ ~
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 I/ D0 q6 ?' b

用途：適合與各式食材搭配食用。* ]5 z- q" U/ I0 S3 O7 }
4 F0 F, @# f- k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇% _. L' L; _/ |0 l8 G
醬油  200cc 公仔箱論壇. R/ b; u- A8 F
酒  200cc
味醂  180cc & q$ H* X5 v7 F9 N: s$ j0 e
砂糖  90公克 os.tvboxnow.com1 m1 n; c# s+ J7 U$ q
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ P- y# G' `. Q
0 |, T5 W6 b! j; g. G; y/ v
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb  }2 J, R, C9 f
　水  500cc 公仔箱論壇5 M$ ?$ A) D( T) \0 N* ~
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 2 P9 l  j3 ~0 ]+ u2 o* t
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ \) }2 O: p6 D+ B8 T- o" h' F( k
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇. R9 {3 h, J) \  I$ Q7 |
醬油  30cc os.tvboxnow.com) K3 o% W5 D3 I3 O7 s3 Q" d
味醂  30cc 公仔箱論壇8 ^  I) k& V7 b, s0 T6 C2 t+ \4 f
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 r( Z# j0 z- O  A* G
os.tvboxnow.com: q) B% J( ]$ ?
【做　法】 os.tvboxnow.com( x0 r- Q4 G. W/ l& i( f$ ^7 A# L
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `4 B# d+ A$ h8 n

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 . h9 Y+ }) W7 B: h7 G  @; `
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K9 G/ _9 D+ w0 z
醬油  100cc 8 m. L6 e- m" P5 G) h" B
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s3 \) T$ _( N
將所有材料煮至砂糖溶即可。
os.tvboxnow.com2 u" O7 M+ ]) \3 M# Y
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com) \1 y  n; M% C" \/ @
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc os.tvboxnow.com; X* D) j+ C3 _5 Y' H
1 C+ R, S5 v/ B
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# }& ^* v8 u4 W: U7 E8 X) s
雞骨蔬菜高湯  1500cc 4 }( N! F' f3 @, B1 k& Z6 x
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# q; Z/ a4 ~$ l7 H! i
# R1 P% u+ L) ?% n0 Y6 S6 }
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇# V7 t  _& `/ d
tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 B% F( }+ g, `; P" w
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇( T2 b1 A6 n7 e; [# V+ D& e. U
小魚高湯  900cc ) ?5 }8 T( c* {5 L- ?
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc; i8 M3 P6 [  ?, h* v. R. }

【做　法】
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~7 T+ g* |" i* P1 o
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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