MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com$ Y9 F4 V8 Z8 U/ o% B; K: M8 r  [
雞骨  500公克 os.tvboxnow.com% _9 M& C9 ]; V/ K- B
水  2000cc
) R  \0 c1 L$ {0 H白米  50公克
; g" q1 g5 i9 Oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. l+ s& H. m0 b0 p6 D$ E2 o
【做　法】
. ?  C5 J: C# L) d5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, S% g! _6 o  L' x% I% X5 [
A.白味噌  100公克
2 s: M  T( i) `5 h6 W+ A. Q& }公仔箱論壇　紅味噌  100公克 1 u3 Y6 V2 S5 M9 P
　醬油  1小匙 / K7 K" L9 V  J
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: A. a' V0 w8 C5 J% ?$ z- A
　味醂  40cc 公仔箱論壇4 d9 v! B; k1 C$ b3 v( }$ T6 x
　砂糖  1小匙
- v+ d: q1 P" D, q$ h) e  Z% DB.柴魚高湯  適量
) ?, g- h, l/ b8 r9 I, w# Bos.tvboxnow.com
% j& ]0 s! l! ~& V% |0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. S. C( O1 S; X  B3 c( S* p, q4 M1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) M& J* R7 g% U( n# c
  y7 p/ X0 e4 }4 w+ b
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* Y0 \3 ^4 T, g' A( w3 b公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb! R7 {  x7 [# h3 `& z' ~
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 8 @3 |. u, M) |& f( l+ A! i' ]) t7 n
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb) N$ m* K/ s) S+ R
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 J1 I0 f8 v) w/ }$ O9 ]) n醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?  d/ z9 m" |& I7 d- e$ \
淡口醬油  50cc
- `# q6 Q( b' y- }8 m( ?. ?os.tvboxnow.com酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 M! }, E& T. c
味醂  40cc
' f, a8 h/ Q7 p7 i2 [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 公仔箱論壇) V  V0 l- }5 Z( R/ W2 C& ?

# x; w) m$ o7 _9 t$ E0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 ) y& X9 g1 A" |$ h
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
# K1 z5 D8 _7 m% c  }/ s雞骨  500公克
  |$ a( x6 r  b' l* u* E* gtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, m& H/ Z/ {
昆布  20公分
: E/ \/ w2 V& z4 J! p2 w
  r9 {, z7 ^0 Q9 _* x$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; I. B& V+ r# t0 a/ ~* X7 _os.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
- J0 n' e! \7 e/ H- u3 G3 E1 otvb now,tvbnow,bttvb
" ?, P0 ~; p5 K  {4 ]# ?2 I2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
; W" z- L8 Z5 _; Z4 {8 Y% vos.tvboxnow.com
- ~, \8 K0 F: T4 T  }tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com& m5 e4 P6 B/ x: D  {
水  1500cc
* {* s3 f7 X! k2 J# c( M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
, Y9 w3 U# }" u# d& }( [4 T# q" E$ qos.tvboxnow.com乾香菇  20公克 , y/ x1 G  Z3 \9 X! Z9 T

1 b( w9 |( [4 ?/ A- \公仔箱論壇【做　法】 1 A/ k( K, z2 }3 p( p* _& p; R4 _
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' g! u$ W) w$ o- H
tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 K- w2 c, l
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! m7 m, c: l
蛤蜊  8顆
' i( f1 r7 v$ E4 ~水  300cc ' F" U" }1 c* j# }
昆布  5公分 公仔箱論壇6 z( |; m$ l6 _" i
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' f: |4 X0 i. m) _% `
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 U3 N. a0 D2 U" P
. V+ P7 r+ `) }& Q+ e
【做　法】
) ]: _1 Z7 h" G: ]0 b- S$ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i2 Z" }' ]( U, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 Q6 n  C- O# d; W
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
& ?0 F. z2 D& L/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r. i# H" c" C1 a2 M% V2 l% l備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 . G) M5 [( a5 E* {2 A1 ?* d0 \6 p
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb9 O  l1 z" j' T+ z# ?8 ~. C
酒  60cc
5 m/ |: y( h- U1 n' }7 `0 t9 ?8 r公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇2 V, y5 S7 v: R1 [0 D$ Q
公仔箱論壇$ ^! d9 G# r) Q$ y" C
【做　法】
" R, b# l$ l* B  t' n5 w" t% U* Q2 dos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
) ^9 _  z3 t, [' ~os.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) z* }+ N! M& o& @6 g5 b  |$ ?3 a
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# f7 |2 [' L- {+ v" L
水  140cc os.tvboxnow.com# x% W- |0 b3 g; }
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c2 H( N7 r& [8 P5 d4 H8 q" L) Q
酒  90cc
) p* ~9 s9 N. k: p  U味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; Y, i0 g  K6 o9 v- g
砂糖  15公克
; V  g# H+ c0 b: O6 a3 E+ t$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C- x% t. d/ M+ E% {4 |* h' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: }1 M/ ]# F, u/ F將所有材料煮至糖溶即可。
. ]6 y0 l; }. |; r, ?) j: u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" j* D% P7 {* p7 @. B% ?4 n8 F
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
! t; Z! ~' R: ^/ k% Ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
2 |& j8 T) g) A3 @水  1000cc
% q4 l: [& l1 R7 o: v8 e* Y5 \, kos.tvboxnow.com8 B' U  K% D" M% v6 ]- f* W
【做　法】
- \* U( I0 y4 [- A3 s% L公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ }8 Q1 }! o$ s3 M公仔箱論壇 ! O9 }5 C2 T/ [
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
4 y: a' X4 {- @. x+ L( Pos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% f- r# o! e2 e0 j2 S
醬油  30cc
8 _: ~" ?! l8 l4 f* Vos.tvboxnow.com酒  30cc
6 Z1 \5 [7 p/ l3 V' L1 f; p2 T公仔箱論壇味醂  30cc
/ k1 w" r  Q# \: s- x, G% I" Uos.tvboxnow.com砂糖  10公克1 r1 j! Y# U- w  m% L4 F
$ r  S0 {/ R- z
【做　法】 os.tvboxnow.com8 [  K! y% e8 y3 X5 p0 K' x
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。os.tvboxnow.com; C9 b' {$ J/ L# `& c5 N3 W

1 _" Q2 y% U( n+ Z1 T7 f  h. M備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: U6 x, |3 x% h* ?  t; H' E4 \
柴魚高湯  100cc : a" O) n. f; w8 y( J
醬油  20cc os.tvboxnow.com0 u- ^7 p) {- m
味醂  30cc 公仔箱論壇. Z2 b; B% ]; V1 R; U8 h

& N" {" J7 R. g) d# P( i【做　法】 公仔箱論壇: S( F# b2 H6 }" R8 d: s$ \
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
) _2 t: P0 _- s水  2000cc os.tvboxnow.com- Y/ J/ v+ D; ~" O5 N
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" R0 m( Y% J  `' M0 A
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 M% g% \  V: f5 b

1 g! E+ L0 e$ j' A& b* |: P【做　法】 6 e9 m- ~; |' X1 S. }* N! v
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇; E8 O" M: b8 L) t, O$ R# y

2 r+ p" R' g  \. b" T9 N/ G7 D8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
* [! x: _& U, l9 j1 Uos.tvboxnow.com
. G/ q( s7 T9 L6 D& u! ~公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. K  z  y8 h" ?- Z3 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: d# N' S  \
【備　註】
+ l8 H) k" u  y4 K! }* u) K適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。; H$ p4 O0 v3 n5 U; ~
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
6 X) m5 t9 B' E5 D! t. e' \  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克 6 ^5 k, Y7 N7 [4 ]4 K( V2 k5 t
水  3000cc 公仔箱論壇! l+ C( T$ Z% z8 N' O
昆布  20公分
4 s! P7 l3 N' a9 f! ]9 S# S6 \os.tvboxnow.com洋蔥  1顆
* B  W/ r; P9 }5 g) Vos.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條
& A- v* o5 x9 y' i. E' j高麗菜  半顆
8 a5 i4 f1 {! Z6 c6 N7 V8 t0 s3 Rtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
- |7 u' ]; `8 P% N; ~" J/ Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
4 d. D. _/ g1 C% C% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l, n$ b) l" c" H公仔箱論壇【做　法】
* v% }4 f* T" `# jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
) q& ^5 n" N7 h0 K) X  e% g
5 e# A3 ^" o, J/ Y7 Xos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% v+ z9 F' X; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
/ U( {0 k6 S# s$ {: E) N* M醬油  90cc $ ~/ C# Z4 }- O) K0 q$ ?- C: B0 o! g
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 y% T! H' p1 F; E
味醂  15cc 公仔箱論壇) K" Z8 ~( L" h3 U5 ~! l
砂糖  25公克
$ {" q; X# r& c0 \  S) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% i  M. H, w3 P; ^; n, S
【做　法】
+ g! E( |. I, g, B  I公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。