酸菜肚片湯公仔箱論壇5 H3 ~2 {% [8 H3 A# h
食譜型態：四川菜
4 X" c9 R ]. l( y: G3 r7 Z' k1 Hos.tvboxnow.com所需材料：
. o. ^( h4 f' M, D rtvb now,tvbnow,bttvb豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" A7 O3 l1 a( R
酸菜 ... 150公克
* c7 Z9 L j' U" y5 L3 c5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支
. M! \/ C' }) ?6 k. @公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb" M( K: w# b/ p% a
鹽 ... 1小匙
- d; p5 z7 ?# s3 Y; E+ Q: y味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) ~( H- h1 F7 t' o$ z' t7 W8 J7 k
麻油 ... 少許
( n# W0 O8 W# x0 u( d公仔箱論壇作法步驟：
: ]2 z/ C0 w2 |0 M豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) ^/ w+ U7 I& w X+ Z A' |
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 Q; Q& L7 r! u
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇7 d) n+ z: Y p: y) H
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
- P" d, n6 w F 紅燒川味牛肉麵
1 `8 O1 F# l3 G4 B* f7 r- |: |tvb now,tvbnow,bttvb食譜型態：四川菜 公仔箱論壇1 r2 h8 n/ G4 ?
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb% B2 ~: ^( f$ X
牛肉 ... 2～3公斤
; C/ I. Y) y0 u7 f酒 ... 3大匙 公仔箱論壇. O1 T2 v& U7 p- T6 `# o, p
老薑 ... 300公克 1 M/ |2 v) |/ |+ E7 H! ^
蒜 ... 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& Z! Q( ?8 M0 h
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 I( v- w* H _2 p7 m" N
紅辣油 ... 1/2飯碗 & g+ B( j |) ~% b7 l( \8 b8 S
鹽 ... 1大匙
7 {( G- v& F: W$ _公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb* [2 Q7 j" [: @5 x# o0 q
麵條 ... 75公克
1 R2 g7 W$ H8 F2 Z9 {4 r: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
* `# _0 m1 C2 _2 Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 ... 2大匙
( [) U! S" w1 E0 }: S2 ztvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 ... 3大匙
, \0 l3 g5 d' b, a5 i# t6 q0 ]- o& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料. W% N9 f& {9 P8 G4 W
鹽 ... 1小匙
: c! c) Z2 Y* |. [! X9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/2小匙6 ], c- }# p" O: l7 F% d- \7 _' Z
醬油 ... 1大匙
. w1 u c) j, H6 _/ g7 htvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許; @" V& e3 E3 g5 d: x
作法步驟：: G) t0 r( T" ~- Q8 c- L
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& @6 T& F U8 O3 I
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! J8 U+ I) B& B) ~* N( B* Q
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
& C( J# Y2 \9 n. E+ cos.tvboxnow.comB料拌勻放入碗中，備用。
' A& M, `( \' N% s) z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
, H$ ~$ U+ C5 L& G5 E普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: j9 q% V8 [
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 N; N1 _, E2 j6 i% T0 O2 T
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
: [- l( N; y) L% U- Bos.tvboxnow.com 擔擔麵$ E4 H% `! @, e; P+ j
食譜型態：四川菜
" | P% w2 Z9 [# d0 M* Ztvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
1 K8 s/ U# Y% J6 b4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條 ... 40公克2 ^8 E* e$ {/ G! |. a" l
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- `3 ~5 }' H' n% ~ }
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 w" l7 S4 n) S/ i( N7 R' p
芝麻醬 ... 1大匙1 S/ s: S: [$ r# p0 I. k. U
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇- {: J/ u# Q# S6 m
鹽 ... 1小匙os.tvboxnow.com+ w0 n+ V% h& B2 c& g$ a" S8 ]
味精 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d( h! K, l3 Z
蔥花 ... 少許os.tvboxnow.com3 v9 v0 J6 k! r3 [7 A
醬油 ... 1大匙os.tvboxnow.com* s9 S) J6 |' ]) }; m
花生粉 ... 1大匙
* Z6 k) |# b9 d/ gtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許
' L, y6 a0 B; Y作法步驟：- i: G! o2 y) r0 D5 Z% E& _! @3 Q
A料在碗中調勻，成糊狀。
~% }6 X& ~- f0 a6 y麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。os.tvboxnow.com) G9 z+ O3 d2 F# w$ C$ a
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 0 `( F8 s) e# ?1 \8 N R
北京菜7 V C2 N0 C2 p d/ o: b
紅燒牛尾
3 r: z5 H, u9 O- ?3 c5 W' A/ w! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
: Z- c& n' |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
8 d, C# V3 _0 R蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: z8 h2 a# s1 }
薑 ... 2片 os.tvboxnow.com- q* R) r" q: L1 K! j* h. u
紅辣椒 ... 1支 os.tvboxnow.com/ q+ R5 q7 ^2 [) D1 y3 W" n L: K
油 ... 1/3杯 ' Z1 a9 L1 b9 x
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇! n' \$ O9 R& Z! ~ b
A 料
* @) @2 Y& {5 {+ ~2 w/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2杯
! C* ^1 N" l, c3 ytvb now,tvbnow,bttvb米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
9 U% s+ {5 m9 K. C; V/ U7 v冰糖 ... 1茶匙" ?! a$ `) P/ B( Y' m
味精 ... 1茶匙
. h8 L# x- O$ J2 m8 B八角 ... 3粒tvb now,tvbnow,bttvb# q3 W. }# t* M' v' A, R
丁香 ... 6粒
3 f7 `( w8 y ^% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
3 p8 s+ |7 l( w0 L+ atvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片- R7 t* d/ M/ b S6 u2 q( u7 N) s% ~
甘草 ... 3片公仔箱論壇, l0 a5 @1 D a% V' s+ x1 c8 W) E
作法步驟：& V) B. v" l$ E3 r1 U4 ?( G
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
9 u8 ?' w5 P- I3 Q6 k+ @os.tvboxnow.com大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
. @. a3 t9 o5 L" h) w. c" B4 }, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
. k3 z5 S: J# s6 ^: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白切羊肉
" T, H4 w& h( F# b! z- q所需材料： 公仔箱論壇: z' _$ n R4 i$ A
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羊脖肉 ... 12兩
& O4 L% H2 s4 |2 A* f- S8 o9 U$ p蔥 ... 2根
: z9 `# F+ ~& o y j% j: Ktvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 1小塊
- C; _+ ^4 w2 bos.tvboxnow.com甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f: e( C$ u/ K7 i
蒜苗 ... 2根 os.tvboxnow.com% S9 x) p/ h; Y% }
香菜屑 ... 少許
. z# ?" U1 B5 k/ L: k2 u紅蘿蔔片 ... 數片
; F' F% L4 n# E* t1 u% N+ u8 n% wos.tvboxnow.comA 料) B% _: c% T8 r1 ]+ _: J
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ `$ x- S7 P* X7 Y( O
花椒粒 ... 1茶匙
% c J- R+ ~+ U; atvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
0 w) ~1 M, F9 B3 Bos.tvboxnow.com料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! Y+ b y' i3 L7 v; Y
作法步驟：6 M4 m5 j0 k& ^& a
薑拍裂：蔥切成吋長段。
* u) z1 X" K% ]# J* S公仔箱論壇羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。os.tvboxnow.com: n4 |$ U* e! K* }6 \2 L
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
0 F6 w7 v4 g" {' z; A用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。 j) A. A/ {: Y4 g- I$ c+ d8 N
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 ' t! S6 N! b" H" o; Z% d! I- m
廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" X$ P# m0 d0 s4 f% x& L
所需材料：
, y( z d y9 y% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 150公克 os.tvboxnow.com) |7 B. N6 S0 N; g8 S
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 }# M/ Y) e' B/ I. u
芝麻 ... 少許 / F+ w9 ?( Z* V! w7 B! Z# h& t
沙茶醬 ... 55公克
5 F7 s* w) \: x油 ... 2杯 1 i) ^3 l# {4 x% w" g& v1 I
高湯 ... 1杯
" N' J+ ?- e$ {) v1 Yos.tvboxnow.comA 料
$ ^4 J _6 c7 `; L pos.tvboxnow.com味精 ... 1/8茶匙
& Q, D6 w( M: v) R r+ N) N公仔箱論壇蠔油 ... 1/4茶匙
1 @; t. c. p5 U' D8 A5 R4 G公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙, U! Z+ L# X: w. X
太白粉 ... 1/2茶匙
9 J) j: B& g* r2 r L S9 H酒 ... 1/2茶匙
0 M, R6 K1 x3 U& k' j- g" d油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com8 P9 ^& a- v$ v8 Z
B 料
8 k. R5 z; \7 _/ w味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) W0 ~" `% {3 _
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y8 w6 N n; e2 [6 H
醬油 ... 1/2茶匙
& m3 C. o% P" l* E! |/ ztvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1/4茶匙
- a* F' r# A% Z& ^, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料公仔箱論壇 z6 g1 D2 m# E7 m( R* v6 r
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) }+ L- m% @( I0 F1 l: i( V$ F
魚露 ... 1/4茶匙
6 x# b+ n$ t: P- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) e' N) P5 K+ O" h. h2 c' ~. v* j
酒 ... 1/4茶匙
7 ?, m; u. Z+ o太白粉水 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com7 c- Q; @0 K0 q; F# ?/ H4 z7 S
作法步驟：公仔箱論壇9 H3 x& C, W; Q# X3 i+ l
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
: [ q+ C& c" Q4 ~9 I7 K0 p炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' d" N( b5 \
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
4 \2 @7 @2 @1 T6 z# Q% Oos.tvboxnow.com備註：
1 u( d% m; |4 U* k( d2 ~os.tvboxnow.com魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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