[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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/ p$ F1 ?1 c  d+ [一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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4 w9 ~2 c0 O) B' wtvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 * R" O8 u/ x$ c* @8 s
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 os.tvboxnow.com6 k. s5 r0 q$ \+ ~

7 i8 O4 [3 }7 j! B- P. x9 j& _os.tvboxnow.com四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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; A' a6 y- d# q, f- E( ~: B# i五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
6 K6 ^9 Y$ @! R6 @2 x/ M4 p& t( A這樣以後自己動手的時候就有知識了，
- Y8 h, Z' i! w& M3 q+ Aos.tvboxnow.com感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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