地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 , h) c5 \% E! E& p8 w
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇4 _( S$ i- A% b  s
酸菜 ... 150公克 0 {8 I/ S' Y6 [. R2 F! |3 r
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇4 D6 B4 X9 X6 B- I1 K2 \% a- o
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb% F" ~8 l) o0 ~( o" }' h! Z
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: @$ |% @+ T1 T( _0 o
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。3 s5 M' B. O5 R% d, f% r" g& \6 M
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。os.tvboxnow.com( i, h; Q3 f6 `( o' d3 |
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 6 a. }4 h2 S" W9 w4 q! ?; a! z
所需材料： : W& [3 G4 G( U
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 os.tvboxnow.com3 |/ A; Y$ w; A2 N- j, ~) W2 C( k
老薑 ... 300公克公仔箱論壇/ S# h/ G; T% c0 m3 S2 q( I
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 , k+ c5 c3 k9 [' M9 |9 k. S
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇2 N! a( J+ f) u/ m% E8 l
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇! U$ l' ]8 o; c. G7 u
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* N. E% I( D# _  Z, Y
B 料8 s2 C7 o1 g( b6 j3 ]/ W% N- u
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, |: A; j, |' N0 u% X$ O+ Q
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r7 C- c& M: S9 F% R6 I
蔥花 ... 少許os.tvboxnow.com0 ?" H+ P/ Y5 S4 h' k  r9 |9 i9 \9 ~4 R
作法步驟：os.tvboxnow.com; d5 X8 z  s9 k' r* E0 l3 a0 C
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 h. e. R& M3 x$ l# `/ O
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 h- a/ n8 j* m
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵os.tvboxnow.com( Y# Y' Z- ?( n
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 ]. j$ e8 `/ G' c7 D$ U0 u
麵條 ... 40公克公仔箱論壇" M/ g+ c4 m8 F5 M6 {( |
A 料  J7 Z8 b. f8 k  s& s: y
大頭菜末 ... 2小匙os.tvboxnow.com) O& s+ ^( Z; g6 W5 W( s3 w/ O
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! ^! b0 `- W6 Z2 H
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙  t/ U( I/ o, i- F
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。公仔箱論壇5 T0 k& x/ Q, r7 m% a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb* p( N- T; t, c; l
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾. ~8 J2 l) d& t; M$ @# b/ h
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 6 x7 f3 {! y8 C* h* A" W# T
蔥 ... 4根公仔箱論壇/ m% t/ f; N$ E& e" k1 N9 B/ B
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 \) ~+ n" v( y$ T
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 7 E2 x+ @: m4 {" i8 O7 o+ D
高湯 ... 1/2鍋
A 料tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 H2 }" O" e
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C% o4 H. b+ G, z2 K
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) F/ ]7 t9 m. f1 t; f0 O
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒+ a* N: @0 X9 i* J3 R4 o
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)6 Z6 W1 C, @7 K
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：9 x( g; E9 m. E% ]  g) J. N
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：
os.tvboxnow.com  M3 g0 b" ]" Q- K5 |
羊脖肉 ... 12兩 4 h% a( [' c# o; J
蔥 ... 2根公仔箱論壇: ]' N; W+ P- w% d* [: U
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 os.tvboxnow.com( [' [0 ^! B" o4 O
蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 ^+ k+ f9 U" \9 S! n# ?: M
香菜屑 ... 少許 ! V& J1 t# u  w% ~. v# C' K& }4 s
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇5 x* P% g; y& t
A 料: e( k. Q' V" n" y: [
鹽 ... 1/2茶匙4 ~* ~' F0 o% H  I
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, R8 d4 q* B
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 x- c0 K( {$ K/ M, O
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。) Q2 B1 e; I' W  q* ^6 W
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇- s( I4 {& T6 j/ A
         廣東菜
所需材料：公仔箱論壇: [9 n1 [$ C/ g9 G
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ w9 \9 [- Q& z2 R7 x! o
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com/ i$ ?3 [' M1 u: Y
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com+ t3 @3 r' U0 q- }* k
油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com, Y6 l- g4 c! Z& J0 I0 x9 S
B 料tvb now,tvbnow,bttvb$ `% n+ z$ e1 h( C1 ?8 ~6 `
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙" a5 |7 r6 x; W$ h. B
醬油 ... 1/2茶匙9 P" ?7 M+ e% a/ M
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙8 ]% Y( |* T7 ?3 b: r5 K
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 P+ M# W: ?6 {& y) n) R0 c5 Z
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：os.tvboxnow.com3 H* Z0 L, |9 b6 I$ l2 \7 z
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- P6 k4 V% D/ B, N6 F# I' C
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜os.tvboxnow.com" J0 |7 F3 f4 f5 r  {  A
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb) X! I, w& {% O- S) @) x$ m3 H5 R
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯5 ^) n5 U0 s0 X3 l/ Y8 i. d1 _
A 料
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]  r8 ^2 ~$ w) Q) Z1 f3 T
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com5 C7 d; ~3 L$ O" Q; K0 I1 u6 e
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. {+ M: G% U/ ?% P
B 料os.tvboxnow.com" B" b" p5 d6 k0 M1 c1 p) A+ K1 p
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料os.tvboxnow.com4 x8 F7 {3 G/ J/ _- [2 `
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇  W" V1 |* b5 D% v: L
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com. i- p" }2 o+ H
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 O+ a6 y2 c4 H! B( N" I2 W
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 P0 J; k2 ^6 ?
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ |" c' V% ?( {5 k
   豉椒炒牛肉os.tvboxnow.com5 {- P8 S  {  r$ c; @" [
所需材料：公仔箱論壇3 u1 F7 n3 J. P2 ~2 u# H
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb: g# @( g' u0 b% K& w. M
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. x6 d* r* T5 M  U0 k6 D4 ]& i
紅蘿蔔 ... 少許os.tvboxnow.com$ w5 u$ d* w: F$ l9 G
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙7 i- [' F  G* v( \) ~0 [( B. B) ]
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  M" M' {" Y$ T8 }  i: {3 y
水 ... 2大匙7 ?4 N; b5 ]2 F9 G6 T
C 料tvb now,tvbnow,bttvb5 s( y9 G+ r1 L7 Q
鹽 ... 1/4茶匙, a6 _' X6 S3 Z. T3 Q
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇/ B4 w. e  t' h; O8 [4 g2 X
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 m1 ]- z  h! p" `+ ]! o
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇! w$ o6 p0 y3 _: s, o6 J$ H% j
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。( j3 K$ b+ U. d8 R
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w  p- Q+ i$ V/ f0 ]$ v3 v3 ^
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 / ^% R9 J) T' t/ P0 e
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料6 c* w) L2 r. t  V7 _1 @% j5 e& r
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許2 D3 j) L- J! Q) q" k
太白粉 ... 1/2茶匙- f! a* {* D6 s; E
水 ... 5大匙os.tvboxnow.com/ k( l2 V: Q4 y" _! S5 |
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙0 Z# T1 s6 ^$ P
C 料
味精 ... 少許. V4 n; H; @. ?6 [9 v
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料os.tvboxnow.com1 p0 @  t, O2 e
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& \! H' V/ C" i: z9 f$ U- x+ a
水 ... 1茶匙os.tvboxnow.com0 N. [3 ?& i# E3 }7 A: P' w
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ b, ~" Z! W* K
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇# D; \5 b  W  f8 W( q0 ?
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇. V" X: K6 {! h/ U, b$ i
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 ( J+ R" Z4 d. l- G, r- Q; {
      鮮茄牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb( ?& I3 m9 A# y: A7 R% s5 H

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 os.tvboxnow.com1 r) a  I6 E8 n
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙# G2 {: ]- M4 O& H7 `' P' t* Z
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙os.tvboxnow.com: b$ G5 K% s4 O' u' W
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }* u! X9 t& h' z) k
番茄醬 ... 3大匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 P4 \. y; H/ B
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  J7 w' q/ I/ n/ {& L
6 Q- f) K: w6 z1 c/ s
  os.tvboxnow.com+ n' f' F( D1 }6 c1 }

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% W. i: [- }2 _. a. `( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# I: Z2 R9 _: T! x
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- i* u& H/ e- ~; [% z6 O
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb8 f& F- W, H2 c3 W/ j1 M( g: K
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜